«Куриное молоко» без молока

1 . Этап

Начну с оригинала рецепта. Вот так готовили 110 лет назад.

2 . Этап

Отделяем желтки от белков (белки нам не понадобятся) и добавляем к желткам сахарный песок.

3 . Этап

Перетираем желтки с сахаром миксером (удобнее будет оставить в нём только один венчик). Советую делать это в большой глубокой миске, позже будет понятно почему. Масса должна посветлеть и подняться.

4 . Этап

Как только это произошло, вливаем коньяк, перемешиваем (можно просто ложкой).

5 . Этап

Теперь постепенно вливаем в массу кипяток...

6 . Этап

… и одновременно продолжаем взбивать на высокой скорости. Вы увидите, что образуется очень пышная пена, у меня она даже полезла через край миски (вот зачем нужна глубокая посуда!)

7 . Этап

В итоге получится примерно такое: внизу сам напиток, а сверху пышная пенная шапка.

8 . Этап

Разливаем в чашки, сверху выкладываем пену (поверьте, она не осядет очень долго). По желанию можно присыпать корицей. Напиток подают в горячем виде, но я попробовала и в холодном - тоже вкусно.