Name: Пирог с мясным фаршем и опятами
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 1
Ingredients: Молоко - 200 мл.; Мука - 3 ст.; Яйцо куриное - 1 шт.; Масло сливочное - 30 гр.; Масло растительное - 1 ст. л.; Дрожжи сухие - 10 гр.; Сахар - 1 ст. л.; Соль - 1 ст. л.; Фарш - 400 гр.; Лук репчатый - 1 шт.; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Масло растительное - 4 ст. л.; Масло сливочное - 50 гр.; Опята - 2 горсти; Бульон - 3/4 ст.; Яйцо куриное - 3/4 ст.; Кунжут - 3/4 ст.; Масло сливочное - 50 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирог с мясным фаршем и опятами

Тесто

1. Молоко 200 мл.

2. Мука 3 ст.

3. Яйцо куриное 1 шт.

4. Масло сливочное 30 гр.

5. Масло растительное 1 ст. л.

6. Дрожжи сухие 10 гр.

7. Сахар 1 ст. л.

8. Соль 1 ст. л.

Начинка

1. Фарш 400 гр.

2. Лук репчатый 1 шт.

3. Соль по вкусу

4. Перец черный по вкусу

5. Масло растительное 4 ст. л.

6. Масло сливочное 50 гр.

7. Опята 2 горсти

8. Бульон 3/4 ст.

Для смазывания

1. Яйцо куриное 3/4 ст.

2. Кунжут 3/4 ст.

3. Масло сливочное 50 гр.

Как вкусно приготовить - Пирог с мясным фаршем и опятами

1. Этап

Молоко (200 мл.) подогреть, добавить 1 ст. ложку сахара, добавить 30 гр. растопленного сливочного масла.

2. Этап

Добавить 10 гр. гранулированных дрожжей. Смесь размешать, оставить на некоторое время для роспуска дрожжей.

1. Этап. Пирог с мясным фаршем и опятами: Добавить 10 гр. гранулированных дрожжей. Смесь размешать, оставить на некоторое время для роспуска дрожжей.

3. Этап

Через некоторое время на поверхности образуется шапочка из мелких пузырьков.

4. Этап

Добавить 1 куриное яйцо. Смесь взбить вилочкой, добавить 1 ч. ложку соли (без горки), добавить 1 ст. ложку растительного масла.

1. Этап. Пирог с мясным фаршем и опятами: Добавить 1 куриное яйцо. Смесь взбить вилочкой, добавить 1 ч. ложку соли (без горки), добавить 1 ст. ложку растительного масла.

5. Этап

Затем добавить порциями 3 ст. муки. Замесить тесто.

6. Этап

Емкость с тестом накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема. После подъема тесто обмять и поставить подниматься вторично. Далее можно приступить к разделке пирога.

1. Этап. Пирог с мясным фаршем и опятами: Емкость с тестом накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема. После подъема тесто обмять и поставить подниматься вторично. Далее можно приступить к разделке пирога.

7. Этап

Опята (2 горст.) промыть, затем отварить. Порубить мелкими кусочками.

8. Этап

Репчатый лук (1 шт.) пассеровать на растительном масле (4 ст. ложки) до легкой золотистой корочки.

9. Этап

Затем добавить 400 гр. мясного фарша, добавить примерно 3/4 стакана мясного бульона или кипяченой воды. Кусочки фарша хорошо разбить деревянной лопаткой в мелкую крошку, тушить до выпаривания жидкости, при необходимости добавить соль и черный молотый перец по вкусу.

1. Этап. Пирог с мясным фаршем и опятами: Затем добавить 400 гр. мясного фарша, добавить примерно 3/4 стакана мясного бульона или кипяченой воды. Кусочки фарша хорошо разбить деревянной лопаткой в мелкую крошку, тушить до выпаривания жидкости, при необходимости добавить соль и черный молотый перец по вкусу.

10. Этап

Затем добавить 50 гр. сливочного масла, фарш хорошо прогреть до расплавления масла.

11. Этап

Отваренные опята добавить в мясную начинку. Фарш хорошо вымешать.

12. Этап

Тесто разделить примерно на 2 равных куска. Меньший раскатать в пласт. Вырезать круг по форме для выпекания пирога.

1. Этап. Пирог с мясным фаршем и опятами: Тесто разделить примерно на 2 равных куска. Меньший раскатать в пласт. Вырезать круг по форме для выпекания пирога.

13. Этап

Поместить круг в форму для выпекания, формируя небольшой бортик.

14. Этап

Выложить мясной фарш, разровнять.

15. Этап

Вторую половину теста раскатать в пласт. Сбоку резцом-роликом сделать сеточку. Эту часть отрезать от раскатанного пласта.

1. Этап. Пирог с мясным фаршем и опятами: Вторую половину теста раскатать в пласт. Сбоку резцом-роликом сделать сеточку. Эту часть отрезать от раскатанного пласта.

16. Этап

Далее сеточку разрезать на 2-е равные части. Выложить сеточку на поверхность мясной начинки.

17. Этап

От раскатанного пласта отрезать часть. Выложить раскатанную часть на середину.

18. Этап

Раскатанный пласт разрезать на необходимое количество полосок. Свернуть жгутик или заплести косички.

19. Этап

Места стыков и контур оформить сформованными жгутиками.

20. Этап

Из оставшегося куска теста, плунжерами вырезать украшения, они закроют места стыковок и небольшие огрехи на пироге.

1. Этап. Пирог с мясным фаршем и опятами: Из оставшегося куска теста, плунжерами вырезать украшения, они закроют места стыковок и небольшие огрехи на пироге.

21. Этап

1. Этап. Пирог с мясным фаршем и опятами: 1.

22. Этап

Пирог смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом и отправить в разогретый до t180-190С духовой шкаф. Выпекать пирог до красивой румяной корочки. Хочу обратить внимание: 1. Толщина раскатанных пластов 3-4 мм. 2. Диаметр формы для выпекания пирога 28 см. 3. Остался небольшой кусочек теста. Из него было приготовлено 6 пирожков с другой начинкой.

1. Этап. Пирог с мясным фаршем и опятами: Пирог смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом и отправить в разогретый до t180-190С духовой шкаф. Выпекать пирог до красивой румяной корочки. Хочу обратить внимание: 1. Толщина раскатанных пластов 3-4 мм. 2. Диаметр формы для выпекания пирога 28 см. 3. Остался небольшой кусочек теста. Из него было приготовлено 6 пирожков с другой начинкой.

23. Этап

Пирог готов. В небольшой емкости расплавить 50 гр. сливочного масла, кулинарной кисточкой смазать пирог, остатками масла полить начинку в пироге через решеточку.