Name: Квашеная белокочанная капуста с наполнителями
Prep time: 2 d 23 h 40 min
Cook time: 2 d 23 h 40 min
Yield: 100
Ingredients: Капуста белокочанная - 3 кг; Болгарский перец - 250 г; Морковь - 120 г; Соль - 75 г; Фенхель - 2 ст. л.; Можжевельник - 1 ст. л.

Квашеная белокочанная капуста с наполнителями

Информация о рецепте

Приготовление:

2 д. 23 час. 40 мин.

Количество порций:

100

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Квашеная белокочанная капуста с наполнителями

1. Капуста белокочанная - 3 кг

2. Болгарский перец - 250 г

3. Морковь - 120 г

4. Соль - 75 г

5. Фенхель - 2 ст. л.

6. Можжевельник - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Квашеная белокочанная капуста с наполнителями

1. Этап

С качана оборвать наружные листья и уложить их на дно 5-литроваой кастрюли.

2. Этап

Подготовить все ингредиенты: отмерить соль и пряности (на выбор - фенхель, тмин), нашинковать перец и морковь (ножом или в комбайне). Если добавлять свеклу - измельчать как морковь. Яблоки (осенние, типа Антоновки) - нарезать ломтиками, удалив семенную камеру.

1. Этап. Квашеная белокочанная капуста с наполнителями: Подготовить все ингредиенты: отмерить соль и пряности (на выбор - фенхель, тмин), нашинковать перец и морковь (ножом или в комбайне). Если добавлять свеклу - измельчать как морковь. Яблоки (осенние, типа Антоновки) - нарезать ломтиками, удалив семенную камеру.

3. Этап

Перец нарезаю тонко

4. Этап

Качан разрезать пополам и нашинковать. Специальный нож облегчает и ускоряет работу.

5. Этап

В большую стеклянную миску откладывать порцию капусты, присыпать солью и немного ее, капусту, перетереть ("пожамкать") рукой - до выделения сока. Не переусердствовать! - отжимать сок не надо. Добавить пряности и морковь с перцем. Уложить в кастрюлю и утрамбовать.

1. Этап. Квашеная белокочанная капуста с наполнителями: В большую стеклянную миску откладывать порцию капусты, присыпать солью и немного ее, капусту, перетереть (

6. Этап

Накрыть тарелкой и сверху поставить гнет - банку или кастрюлю с водой. Ее количество легко регулировать. На фото - гнет тяжеловат.

1. Этап. Квашеная белокочанная капуста с наполнителями: Накрыть тарелкой и сверху поставить гнет - банку или кастрюлю с водой. Ее количество легко регулировать. На фото - гнет тяжеловат.

7. Этап

Прикрыть сверху полотенцем и оставить на кухне для брожения. Один-два раза в день протыкать капусту деревянной палочкой (для еды китайские - вполне сгодятся) для удаления образующегося газа. Капуста готова, когда рассол "уйдет". Обычно это дня 3. Разложить ее по банкам и хранить в холодильнике. Часть капусты я делаю с минимальным набором пряностей - для тушения, для щей и проч. И эту часть храню в морозилке: