Лапша для лагмана

1 . Этап

Итак в муку вбиваем яйцо

2 . Этап

Делаем соленую водичку, и потихоньку совсем по чуть, чуть вливаем в муку

3 . Этап

Очень тщательно месим обеими руками, воду подливаем совсем по немного так как тесто замешиваем туго, если не удобно в чашке то можно месить на столе,

4 . Этап

Месим кулаками обеих рук, периодически тесто смачиваем водой, или наши кулочки смочить в воде и продолжать месить

5 . Этап

Вымешиваем тщательно, на фото видно что косточки на руках у меня красненькие, от того, что я мешу тесто с силой... когда месим то подворачиваем сначало низ, помесили, потом верх, потом правый затем левый края когда все тщательно вымесили, тесто складываем вот так (помагалик как всегда рядышком)

6 . Этап

Кладем его в пакетик где то на час, пусть отдыхает, мы пока займемся подливом)))

7 . Этап

Прошел часик, достаем тесто раскатываем его, и маслицем смажем один край, и накроем вторым концом, немного ручками придавим совсем слегка

8 . Этап

Теперь ставим пальчики на тесточко и по ним отрезаем полосочки... как на фото и складываем снова в пакетик минут на 15-20

9 . Этап

Достаем по одной полосочке и приступаем к вытягиванию лапши, раскатываем полосочки ладонями рук... не как не пальцами иначе лапшинки будут не ровные

10 . Этап

Смазываем чашку либо плоское блюдо маслом и улиткой укладываем полосочки, каждую полоску смазываем маслом, когда дно все закроется, укладываем вторым ярусом и т. д

11 . Этап

Вот так (не забывайте про масло)

12 . Этап

Когда все полосочки уложены накроем пакетиком и оставим минут на 15-20

13 . Этап

Берем аккуратно за кончик полосочку, и начинаем вытягивать-либо ладонями раскатываем, либо тянем пальчиками указательными и большими... (второй способ требует сноровки)

14 . Этап

У нас кипит водичка которую мы подсолили, берем за кончик лапшинку и одеваем на правую, левую правую левую (я брала из двух, трех горок.. вы же берите из одной..)

15 . Этап

Вот так держа в руках (я же освободила одну руку чтобы сфотографировать)не бойтесь ударяем об стол лапшу раз 3-5 это делается чтобы тесто дополнительно вытянулось...

16 . Этап

Вот так получается

17 . Этап

В кипящую воду опускаем лапшу, помешаем и примерно через 2 минуты тесто готово... дорогие мои я не знаю какой у вас огонь, как кипит... поэтому ориентируйтесь сами... для точности... достаньте лапшинку пальчиками разорвите и посмотрите на серединку... вы убедились что лапша готова,

18 . Этап

Откиньте на дуршлаг либо промойте в холодной воде лапшу... или высыпите на стол и пока горячее смажьте маслом совсем немного это все для того чтобы наша лапша не слиплась...

19 . Этап

Дорогие мои вот такая красота и вкуснотень... поверьте нет ничего вкуснее тянутого лагмана... и еще в настоящий уйгурский лагман в тесто не добавляют ничего... типо соды и т. п... даже некоторые уйгурки тянут без яйца... мой муж когда кушает тянутый лагман всегда говорит -что это просто песня)))

20 . Этап

Вот в итоге такое количество лапши вышло -полная чашка.