Латте с кленовым сиропом

1. Этап

Мы будем делать топинг для рисунков на кофе. Нам надо : какао, тертый шоколад, сахарная пудра, кукурузный крахмал, вода. Я варю в большой турке, можно так же взять маленький ковшик.

2. Этап

Какао и пудру смешиваем в турке с большим количеством воды. Ставим на огонь. Крахмал смешаем с небольшим количеством холодной воды. Когда какао начнет закипать, выливаем крахмал, перемешиваем. Высыпаем тертый шоколад, снова перемешиваем. Как только крахмал схватится и смесь загустеет, снимаем с огня.

3. Этап

Остывший топинг перельем в удобную для рисования пластиковую баночку с тонким носиком.

4. Этап

Кофе! Возьмем зерновой кофе. Я храню в холодильнике в герметичной упаковке. Здесь смесь №315 арабика 100% Засыпаем в кофемолку (у меня жерновая и это хорошо)

5. Этап

Степень помола. Средняя между медиум и файн. Кофе не должен быть помолот слишком мелко, иначе он будет забивать ситечко в рожке. Кофе не должен быть помолот слишком крупно, иначе экстракция не будет достаточно хорошей.

6. Этап

Мерной ложечкой засыпаем в рожок кофе, разравниваем. Темперуем нажатием примерно в 15 кг. Не достаточно плотно стемперованный кофе не даст крепкого эспрессо, время экстракции будет слишком маленьким. На краях чаши рожка не должно оставаться кофе, иначе он начнет гореть в группе и даст неприятный привкус жженого.

7. Этап

Проливаем группу, чтобы прогреть машинку.

8. Этап

Питчер должен быть горячим, чтобы кофе не остывал быстро. Варим в маленький питчер крепкий эспрессо.

9. Этап

Пенка на эспрессо должна иметь консистенцию крема и быть карамельного цвета. Теперь молоко! Молоко и большой питчер должны быть холодными! Прямо из холодильника! Жирность молока дожна быть 3,5%. Уровень молока в питчере - 1 см не доходя до начала носика, т. е. примерно половина питчера.

10. Этап

Правильно вспененное молоко имеет шелковистую структуру пены и не содержит больших пузырьков, иначе она быстро осядет. Температура вспененного молока 67-72 градуса. Контролируем температуру левой рукой, придерживающей питчер за дно. Молоко нельзя кипятить! Ни в коем случае!

11. Этап

Первый слой. На дно стакана выливаем кленовый сироп, примерно 1-2 cl (10-20мл)

12. Этап

Второй и четвертый слой. При помощи ложки с длинной ручкой выливаем аккуратно вспененное молоко.

13. Этап

Третий слой. Эспрессо выливаем медленно и тонкой струйкой. Если делать это быстро, то слои смешаются.

14. Этап

У нас 4 вполне читаемых слоя. Кленовый сироп Горячее молоко Эспрессо Молочная пена

15. Этап

При помощи бамбуковой шпажки и шоколадного топинга делаем рисунок. У меня простой цветочек)

16. Этап

Кофе нужно пить незамедлительно!

17. Этап

Бон аппетит!