Name: А-ля рисовая Эстерхази
Yield: 1
Ingredients: Рисовые хлопья - 50 г; Хлопья пшенные - 50 г; Сахарная пудра - 50 г; Белок яичный - 4 шт; Сахар - 100 г; Сливки - 100 мл; Желток яичный - 2 шт; Масло сливочное - 100 г; Молоко сгущенное - 50 г; Сахар - 100 г; Мед - 30 г; Рисовые хлопья - 40; Шоколад темный - 50 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - А-ля рисовая Эстерхази

Коржи

1. Рисовые хлопья 50 г

2. Хлопья пшенные 50 г

3. Сахарная пудра 50 г

4. Белок яичный 4 шт

5. Сахар 100 г

Крем

1. Сливки 100 мл

2. Желток яичный 2 шт

3. Масло сливочное 100 г

4. Молоко сгущенное 50 г

5. Сахар 100 г

Карамельные хлопья

1. Мед 30 г

2. Рисовые хлопья 40

Украшение верха торта

1. Шоколад темный 50 г

Как вкусно приготовить - А-ля рисовая Эстерхази

1. Этап

Для приготовления основы для коржа безе использую рисовые и пшенные хлопья ТМ Мистраль.

2. Этап

Измельчить в блендере рисовые и пшенные хлопья, добавив к ним сахарную пудру. Если измельчить хлопья крупно, то в коржах будут ощущаться вкрапления хлопьев, поэтому степень помола выбирайте по своему вкусу (у меня мелкий помол).

1. Этап. А-ля рисовая Эстерхази: Измельчить в блендере рисовые и пшенные хлопья, добавив к ним сахарную пудру. Если измельчить хлопья крупно, то в коржах будут ощущаться вкрапления хлопьев, поэтому степень помола выбирайте по своему вкусу (у меня мелкий помол).

3. Этап

Белки взбить с сахаром в крепкую пену (сначала взбить белки без сахара, потом порциями добавлять сахар, продолжая взбивание). Добавить к белкам измельченные рисовые и пшенные хлопья.

1. Этап. А-ля рисовая Эстерхази: Белки взбить с сахаром в крепкую пену (сначала взбить белки без сахара, потом порциями добавлять сахар, продолжая взбивание). Добавить к белкам измельченные рисовые и пшенные хлопья.

4. Этап

Аккуратно перемешать методом складывания.

5. Этап

На бумаге для выпечки нарисовать окружности диаметром 14-15 см. Выложить белковую основу ровным слоем, выпекать при температуре 130 С до полного подсушивания коржей. Готовые коржи легко снимаются и, если прислонить к уху, то можно услышать легкое потрескивание-шуршание.

1. Этап. А-ля рисовая Эстерхази: На бумаге для выпечки нарисовать окружности диаметром 14-15 см. Выложить белковую основу ровным слоем, выпекать при температуре 130 С до полного подсушивания коржей. Готовые коржи легко снимаются и, если прислонить к уху, то можно услышать легкое потрескивание-шуршание.

6. Этап

Для приготовления крема желтки слегка взбить с мелким сахаром, влить закипевшие сливки и быстро перемешать, чтобы не было комочков, затем перелить в кастрюльку и снова довести до кипения при постоянном помешивание, хорошо охладить, накрыв пищевой пленкой. Сливочное масло взбить со сгущенным молоком (без растительных жиров), порциями добавить охлажденную желтковую смесь, продолжая процесс взбивания.

1. Этап. А-ля рисовая Эстерхази: Для приготовления крема желтки слегка взбить с мелким сахаром, влить закипевшие сливки и быстро перемешать, чтобы не было комочков, затем перелить в кастрюльку и снова довести до кипения при постоянном помешивание, хорошо охладить, накрыв пищевой пленкой. Сливочное масло взбить со сгущенным молоком (без растительных жиров), порциями добавить охлажденную желтковую смесь, продолжая процесс взбивания.

7. Этап

Для декора использую медовые рисовые хлопья, для их приготовления мед растопить, всыпать хлопья, перемешать и дать пропитаться медом, затем выложить на силиконовый коврик и подсушить. Приготовить их лучше заблаговременно!

1. Этап. А-ля рисовая Эстерхази: Для декора использую медовые рисовые хлопья, для их приготовления мед растопить, всыпать хлопья, перемешать и дать пропитаться медом, затем выложить на силиконовый коврик и подсушить. Приготовить их лучше заблаговременно!

8. Этап

Каждый корж, бока и верх торта щедро смазываю кремом (у меня немного осталось крема), выравниваю поверхность. На бока торта выкладываю медовые рисовые хлопья, шоколад растапливаю на водяной бане, перекладываю в конвертик и наношу характерный рисунок-паутинку. Отправляю торт до полного охлаждения в холодильник.