Name: Лимонный пирог Малина под снегом
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Yield: 14
Ingredients: Сахар - 200 г; Яйцо куриное - 4 шт; Цедра лимона - 4 шт; Лимонный сок - 4 шт; Масло сливочное - 100 г; Масло оливковое - 140 г; Мука пшеничная - 220 г; Разрыхлитель теста - 7 г; Малина - 150 г; Сахарная пудра - 100 г; Белок яичный - 2 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 20 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Лимонный пирог Малина под снегом

Тесто для кекса

1. Сахар 200 г

2. Яйцо куриное 4 шт

3. Цедра лимона 4 шт

4. Лимонный сок 4 шт

5. Масло сливочное 100 г

6. Масло оливковое 140 г

7. Мука пшеничная 220 г

8. Разрыхлитель теста 7 г

9. Малина 150 г

Меренга

1. Сахарная пудра 100 г

2. Белок яичный 2 шт

Как вкусно приготовить - Лимонный пирог Малина под снегом

1. Этап

С вечера перетереть кончиками пальцев сахар с лимонной цедрой, чтобы она отдала как можно больше «эфирных масел» содержащихся в ней и в будущем еще сильнее обогащая выпечку своими ароматами. Накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь. С утра переложить сахар в чашу кухонного комбайна, добавить яйца и взбивать на скорости чуть выше средней около 10 минут или до тех пор, пока масса не станет пышной и светлой.

2. Этап

Просейте сверху муку с разрыхлителем и очень аккуратно перемешайте снизу вверх силиконовой лопаточкой.

1. Этап. Лимонный пирог Малина под снегом: Просейте сверху муку с разрыхлителем и очень аккуратно перемешайте снизу вверх силиконовой лопаточкой.

3. Этап

Затем добавьте лимонный сок, растопленное сливочное масло и оливковое. Снова перемешайте. Будьте внимательны, масло должно полностью разойтись в тесте, а не осесть на дно.

1. Этап. Лимонный пирог Малина под снегом: Затем добавьте лимонный сок, растопленное сливочное масло и оливковое. Снова перемешайте. Будьте внимательны, масло должно полностью разойтись в тесте, а не осесть на дно.

4. Этап

Выложите половину теста в форму для кекса, смазанную сливочным маслом и чуть присыпанную мукой. Распределите по центру малину, она не должна касаться краев. Затем накройте малину оставшейся массой. Выпекайте пирог в хорошо разогретой духовке до 175 С около 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Возможно вам понадобиться чуть больше или чуть меньше времени, все зависит от вашей техники. Дать готовому десерту отдохнуть в форме 10-15 минут и доставать.

1. Этап. Лимонный пирог Малина под снегом: Выложите половину теста в форму для кекса, смазанную сливочным маслом и чуть присыпанную мукой. Распределите по центру малину, она не должна касаться краев. Затем накройте малину оставшейся массой. Выпекайте пирог в хорошо разогретой духовке до 175 С около 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Возможно вам понадобиться чуть больше или чуть меньше времени, все зависит от вашей техники. Дать готовому десерту отдохнуть в форме 10-15 минут и доставать.

5. Этап

После того, как пирог испекся, нужно покрыть его классической меренгой. Берем белки. Они должны быть теплые (около 20-25 градусов), тогда они легче взобьются и образуют более воздушную массу. Для нагрева достаточно поставить отделенный белок в посуду с теплой водой минут на 10. Начинаем взбивать белки на низких оборотах. Когда они помутнеют и образуют крупную пену, увеличиваем скорость и начинаем всыпать сахарную пудру - потихоньку, совсем по чуть-чуть: если сахар всыпать слишком быстро и не вымешивать как следует, меренги после выпечки могут опасть. Продолжаем взбивать - вскоре мы достигнем консистенции жестких, устойчивых пиков: стоят твердо и уверенно.

1. Этап. Лимонный пирог Малина под снегом: После того, как пирог испекся, нужно покрыть его классической меренгой. Берем белки. Они должны быть теплые (около 20-25 градусов), тогда они легче взобьются и образуют более воздушную массу. Для нагрева достаточно поставить отделенный белок в посуду с теплой водой минут на 10. Начинаем взбивать белки на низких оборотах. Когда они помутнеют и образуют крупную пену, увеличиваем скорость и начинаем всыпать сахарную пудру - потихоньку, совсем по чуть-чуть: если сахар всыпать слишком быстро и не вымешивать как следует, меренги после выпечки могут опасть. Продолжаем взбивать - вскоре мы достигнем консистенции жестких, устойчивых пиков: стоят твердо и уверенно.

6. Этап

Накладываем эту массу в кондитерский мешок и покрываем ей уже остывший пирог, имитируя снег. Можно использовать полиэтиленовый пакет, сделав дырочку на одном краю. После ставим пирог с меренгой в духовку на 10 или более минут.

1. Этап. Лимонный пирог Малина под снегом: Накладываем эту массу в кондитерский мешок и покрываем ей уже остывший пирог, имитируя снег. Можно использовать полиэтиленовый пакет, сделав дырочку на одном краю. После ставим пирог с меренгой в духовку на 10 или более минут.

7. Этап

В зависимости от времени, проведенном в духовке, меренга получится либо хрустящей сверху и нежно-тянущейся внутри (около 10 минут до золотистой корочки, как у меня), либо полностью хрустящей (тогда с самого начала убавьте температуру до 70 С и оставьте кекс в духовке на час).