Name: Литовский хлеб
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: Закваска ржаная - 25 грамм; Мука ржаная - 170 грамм; Вода - 220 мл; Мука пшеничная - 120 грамм; Тмин - 5 грамм; Мед - 25 грамм; Соль - 7 грамм

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Литовский хлеб

1. Закваска ржаная - 25 грамм

2. Мука ржаная - 170 грамм

3. Вода - 220 мл

4. Мука пшеничная - 120 грамм

5. Тмин - 5 грамм

6. Мед - 25 грамм

7. Соль - 7 грамм

Как вкусно приготовить - Литовский хлеб

1. Этап

Подготовьте продукты для приготовления хлеба. Пшеничную муку можно взять 1 сорта. Вместо меда можно использовать патоку или солодовый сироп.

2. Этап

Перед выпечкой хлеба заранее позаботьтесь о закваске. Для этого возьмите 25 граммов стартера и смешайте с 50 мл. воды и 50 граммами ржаной муки. Размешайте и оставьте для активации на 6-10 часов. Удобнее сделать закваску с вечера и оставить ее на ночь.

1. Этап. Литовский хлеб: Перед выпечкой хлеба заранее позаботьтесь о закваске. Для этого возьмите 25 граммов стартера и смешайте с 50 мл. воды и 50 граммами ржаной муки. Размешайте и оставьте для активации на 6-10 часов. Удобнее сделать закваску с вечера и оставить ее на ночь.

3. Этап

Так же с вечера сделайте заварку. За ночь произойдет процесс осахаривания. В результате этого процесса неоднородная структура заваренной муки становится гладкой, более жидкой и сладкой на вкус. Для заваривания разотрите слегка семена тмина в ступке.

1. Этап. Литовский хлеб: Так же с вечера сделайте заварку. За ночь произойдет процесс осахаривания. В результате этого процесса неоднородная структура заваренной муки становится гладкой, более жидкой и сладкой на вкус. Для заваривания разотрите слегка семена тмина в ступке.

4. Этап

Смешайте тмин и просеянную пшеничную муку (60 грамм). Залейте горячей водой (160 мл.). Размешайте смесь венчиком или миксером. Установите посуду с заваренной мукой на водяную баню и продолжайте перемешивать до однородного состояния без непромешанных вкраплений.

1. Этап. Литовский хлеб: Смешайте тмин и просеянную пшеничную муку (60 грамм). Залейте горячей водой (160 мл.). Размешайте смесь венчиком или миксером. Установите посуду с заваренной мукой на водяную баню и продолжайте перемешивать до однородного состояния без непромешанных вкраплений.

5. Этап

Когда масса станет блестящей и гладкой заварка готова. Полностью дайте ей остыть.

6. Этап

В миске для теста соедините просеянную пшеничную (60 грамм) и 120 грамм ржаной муки.

7. Этап

В миску с мукой выложите всю активную закваску, заварку с тмином, соль, мед и влейте еще 10 мл. воды.

8. Этап

Замесите тесто. Переложите в миску, накройте пленкой и оставьте на 2-2,5 часа.

9. Этап

Переложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте подовой хлеб продолговатой формы, либо выложите на расстойку в форму для хлеба.

1. Этап. Литовский хлеб: Переложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте подовой хлеб продолговатой формы, либо выложите на расстойку в форму для хлеба.

10. Этап

Дайте хлебу подняться в течение 1 часа. На расстоявшемся хлебе, во избежание трещин, целесообразно сделать несколько проколов.

1. Этап. Литовский хлеб: Дайте хлебу подняться в течение 1 часа. На расстоявшемся хлебе, во избежание трещин, целесообразно сделать несколько проколов.

11. Этап

Выпекать хлеб можно в духовке, на камне или в казане. 10 минут при температуре 250 градусов с паром и 40-50 минут при 220 градусах без пара. Если выпекаете в казане можно не ставить в духовку емкость с водой для пара. Просто нагрейте казан с крышкой в духовке и перенесите в него хлебную заготовку вместе с пергаментом. Накройте казан крышкой и выпекайте по схеме.