Name: Макароны по-флотски
Yield: 1
Ingredients: Мясо - 300 г; Бульон - 100 мл; Лук репчатый - 1 шт; Масло сливочное - 30 г; Перец черный - по вкусу; Соль - по вкусу; Масло растительное - 2 ст. л.; Макаронные изделия - 200 г

Ингредиенты для - Макароны по-флотски

1. Мясо 300 г

2. Бульон 100 мл

3. Лук репчатый 1 шт

4. Масло сливочное 30 г

5. Перец черный по вкусу

6. Соль по вкусу

7. Масло растительное 2 ст. л.

8. Макаронные изделия 200 г

Как вкусно приготовить - Макароны по-флотски

1 . Этап

Итак, первый секрет по-настоящему вкусных макарон по-флотски, для фарша берем вареное мясо, а не сырой фарш. Только так можно приготовить сочный фарш для макарон. Как? Опишу нижу. Мясо можно брать любое: свинина, говядина, курица, индейка. Выходит одинаково вкусно.

2 . Этап

Сейчас хочу напомнить принципы приготовления вареного мяса. Если вы хотите на выходе получить вкусный бульон, то заливаем мясо холодной водой. Тогда максимум вкуса уйдет в бульон. Мясо, при этом как-бы побочный продукт. Его можно положить в суп, а можно пустить на макароны. Если же у вас цель – вкусное мясо, то заливаем его горячей водой. При этом на мясе образуется пленочка в виде мгновенно свернувшегося белка, что даст возможность максимум вкуса оставить в мясе, а бульон – побочный продукт, который можно и для супа, и для соуса использовать. Для макарон по-флотски подойдут оба варианта, т. к. используем в процессе приготовления и мясо, и бульон. Ну, и в заключении добавлю, что для того, чтобы бульон вышел прозрачным, варить его надо на медленном огне. Но если бульон вышел мутным, не беда. Ниже дам ссылку на свой «старинный» рецепт, где расскажу, как его осветлить.

1. Этап. Макароны по-флотски: Сейчас хочу напомнить принципы приготовления вареного мяса. Если вы хотите на выходе получить вкусный бульон, то заливаем мясо холодной водой. Тогда максимум вкуса уйдет в бульон. Мясо, при этом как-бы побочный продукт. Его можно положить в суп, а можно пустить на макароны. Если же у вас цель – вкусное мясо, то заливаем его горячей водой. При этом на мясе образуется пленочка в виде мгновенно свернувшегося белка, что даст возможность максимум вкуса оставить в мясе, а бульон – побочный продукт, который можно и для супа, и для соуса использовать. Для макарон по-флотски подойдут оба варианта, т. к. используем в процессе приготовления и мясо, и бульон. Ну, и в заключении добавлю, что для того, чтобы бульон вышел прозрачным, варить его надо на медленном огне. Но если бульон вышел мутным, не беда. Ниже дам ссылку на свой «старинный» рецепт, где расскажу, как его осветлить.

3 . Этап

Итак, мясо сварили?! Отлично! Отправляем его в блендер (или мясорубку).

4 . Этап

Лук нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Чтобы лук не подгорел, сразу его подсолите.

1. Этап. Макароны по-флотски: Лук нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Чтобы лук не подгорел, сразу его подсолите.

5 . Этап

Добавляем к луку фарш и немного обжариваем вместе.

6 . Этап

А теперь еще один секрет. Для придания фаршу тонкого молочного аромата, я добавляю к нему немного сливочного масла.

7 . Этап

Теперь очередь свежемолотого черного перца. Все ароматические масла в перце хорошо раскрываются в жире. Именно поэтому я добавляю перец после масла. Запах вы сразу почувствуете.

1. Этап. Макароны по-флотски: Теперь очередь свежемолотого черного перца. Все ароматические масла в перце хорошо раскрываются в жире. Именно поэтому я добавляю перец после масла. Запах вы сразу почувствуете.

8 . Этап

И еще один секрет. Для сочности добавляем в фарш примерно два половника бульона, в котором варилось мясо. Перемешиваем, пробуем. При необходимости, подсаливаем или добавляем еще перца и сливочного масла.

1. Этап. Макароны по-флотски: И еще один секрет. Для сочности добавляем в фарш примерно два половника бульона, в котором варилось мясо. Перемешиваем, пробуем. При необходимости, подсаливаем или добавляем еще перца и сливочного масла.

9 . Этап

При нажатии лопаткой из фарша должен выступать сок. Если сока не достаточно, добавляем еще бульона.

10 . Этап

Пока готовился фарш, параллельно варим макароны по инструкции. Главное их не переварить. Они должны быть слегка недоваренными. Как говорят: альденте. Обязательно выбираем макароны из твердых сортов пшеницы. И еще один момент – забудьте про советскую традицию промывания макарон после варки! Качественные макароны не промывают!