Name: Пирожки на закваске и картофельном отваре
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 16
Ingredients: Вода - 1 стак.; Мука пшеничная - 2,5 стак.; Закваска - 60 г; Сахар - 1 ст. л.; Соль - 0,5 ч. л.; Закваска - 10 г; Мука пшеничная - 25 г; Вода - 25 г; Сахар - 0,5 ч. л.; Картофель - 7 шт; Лук репчатый - 1 шт; Соль - 1 шт; Перец черный - 1 шт; Масло растительное - 50 г; Масло растительное - 50 г

Ингредиенты для - Пирожки на закваске и картофельном отваре

1. Тесто Вода 1 стак.

2. Тесто Мука пшеничная 2,5 стак.

3. Тесто Закваска 60 г

4. Тесто Сахар 1 ст. л.

5. Тесто Соль 0,5 ч. л.

6. Закваска Закваска 10 г

7. Закваска Мука пшеничная 25 г

8. Закваска Вода 25 г

9. Закваска Сахар 0,5 ч. л.

10. Начинка Картофель 7 шт

11. Начинка Лук репчатый 1 шт

12. Начинка Соль 1 шт

13. Начинка Перец черный 1 шт

14. Начинка Масло растительное 50 г

15. Дополнительно Масло растительное 50 г

Как вкусно приготовить - Пирожки на закваске и картофельном отваре

1 . Этап

Для закваски берем 10 г закваски из холодильника, добавляем 25 г пшеничной муки, 25 г воды и 0,5 ч. л. сахара. Перемешиваем и оставляем на 6-8 часов. До увеличения в 2 раза.

2 . Этап

Для теста берем 1 стакан картофельного отвара, закваску, сахар, соль и примерно 2,5 стакана муки. Все хорошенько вымешиваем. Я делаю это в хлебопечке на программе "пельмени". Можно руками. Тесто мягкое, немного липкое.

1. Этап. Пирожки на закваске и картофельном отваре: Для теста берем 1 стакан картофельного отвара, закваску, сахар, соль и примерно 2,5 стакана муки. Все хорошенько вымешиваем. Я делаю это в хлебопечке на программе

3 . Этап

Готовое тесто выложить в смазанную маслом миску, затянуть пленкой и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов (зависит от температуры в помещении). У меня стояло 10 часов при 23-24 С. До увеличения в 2-3 раза.

1. Этап. Пирожки на закваске и картофельном отваре: Готовое тесто выложить в смазанную маслом миску, затянуть пленкой и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов (зависит от температуры в помещении). У меня стояло 10 часов при 23-24 С. До увеличения в 2-3 раза.

4 . Этап

Стол и руки смазать растительным маслом. Тесто разделить на кусочки. Из каждого кусочка аккуратно скатать шарик. Накрыть заготовки пленкой или пакетом и оставить на 10 минут. Пока заняться начинкой. Отваренный картофель размять в пюре. Лук нарезать кусочками, обжарить на масле до золотистого цвета. Картофель смешать с луком (можно добавить натертый сыр), посолить, поперчить.

1. Этап. Пирожки на закваске и картофельном отваре: Стол и руки смазать растительным маслом. Тесто разделить на кусочки. Из каждого кусочка аккуратно скатать шарик. Накрыть заготовки пленкой или пакетом и оставить на 10 минут. Пока заняться начинкой. Отваренный картофель размять в пюре. Лук нарезать кусочками, обжарить на масле до золотистого цвета. Картофель смешать с луком (можно добавить натертый сыр), посолить, поперчить.

5 . Этап

Приступаем к лепке. Шарик перевернуть, размять пальцами в круглую лепешку, стараясь не выдавливать пузырьки газа.

1. Этап. Пирожки на закваске и картофельном отваре: Приступаем к лепке. Шарик перевернуть, размять пальцами в круглую лепешку, стараясь не выдавливать пузырьки газа.

6 . Этап

На лепешку положить 1 ст. л. начинки

7 . Этап

Слепить края пирожка.

8 . Этап

Перевернуть пирожок швом вниз и аккуратно расплющить его до толщины 7-10 мм. Дать пирожкам полежать 10 минут.

1. Этап. Пирожки на закваске и картофельном отваре: Перевернуть пирожок швом вниз и аккуратно расплющить его до толщины 7-10 мм. Дать пирожкам полежать 10 минут.

9 . Этап

Обжарить в раскаленном масле с двух сторон. Выкладывать в сковороду швом вниз. Я жарила на среднем огне. Масла наливала по уровню примерно 1,5 см выше дна сковороды. Жарятся пирожки очень быстро.