Суп с айвой на бараньих косточках

Отбивные из куриной грудки

1 . Йогурт, яйца, черный перец, соль перемешать хорошенько венчиком.

2 . Грудку назрежем на три отбивные. Прикроем целофанкой и немножко отобьем.

3 . В глубокой миске поочередно укладываем: покрыть дно йогуртом - 2 отбивные, йогурт - 2 отбивные и т. д. Выкладываем аккуратно, ровненько. Руками не перемешивать. Просто получился слоеный "тортик"! Накрыть пищевой пленкой и в холодильник МИНИМУМ на 12 часов. Я оставила на ночь.

4 . На плоскую тарелку насыпаем сухари. Для приготовления этих отбивных я пользовалась вилкой, не лопаточкой! Подцепили вилкой одну отбивную в йогурте и перенесли ее на сухари. Йогурт не счищаем!

5 . Так же вилкой аккуратно перевернули отбивную, положили другой стороной на сухари. Я даже немножко вилкой "притоптала" сухари на мясе.

6 . Так же вилкой перенесла отбивную на разогретую и смазанную маслом сковороду. Главное не порвать корочку. Обжарить с двух сторон до румяной корочки. Вот такие получились!

7 . Подавать можно с любимым гарниром! В гостях, где мы были, подавали с персиковым Компотом! И знаете, мне понравилось! Угощайтесь и вы!

Сыр домашний

1 . ,5 л молока вливаем в 2,5-3х литровую кастрюлю и кипятим на малом огне, часто помешивая. Как только начало закипать (пошли пузырики), добавляем соль. Постоянно перемешиваем…

2 . В отдельную посудину выкладываем 300 г сметаны и вбиваем 4 яйца…

3 . Слегка взбиваем сметану с яйцами миксером или венчиком – кому что по душе…

4 . Вливаем смесь в слегка "пузырящееся" молоко, кипятим 5…10...15 минут. Время кипячения зависит от нескольких факторов, поэтому я приспособился определять это дело по виду молока и по чистоте ложки…

5 . Такой остаток на ложке - еще не готово...

6 . А вот это - то, что надо...

7 . Вот примерно так...

8 . Большое сито застилаем марлей в два - три слоя. Сцеживаем. Когда эта масса немного остынет, подвешиваем ее в марле часика на 3…4 над какой-ниТЬ посудиной, чтобы стекла лишняя жидкость...

9 . Отправляем на отпрессовку. Прямо в марле. Для этого можно применить какую-нибудь форму типа сита, можно просто закрутить в марлю и положить между двумя досочками. Я сделал так: у литровых пластиковых ведрышек вырезал днища и получил прекрасные «формы». По поводу пресса: чем больше вес пресса – тем плотнее сыр. Для нас (оптимально) подходит вес пресса – 2 кг (можно поставить и 3). Приспособил для этой цели самые обычные гантели. И по размеру они к моим самодельным формам подходят. Выдерживаем под прессом около 12 часов, а потом еще часиков 5…6 в холодильнике...

10 . Вот результат. На данном фото 3 "головки" сыра, по 500 г каждая (примерно). Это получилось из 4,5 л молока...

11 . Теперь по поводу «наполнителей». Тут открывается безбрежный простор для вашей фантазии. Я делал «чистый» сыр, делал с зеленью и делал с оливками и специями, делал с грибами, в планах – сыр с креветками … Суть тут в чем: при кипячении молока со сметаной и яйцами после того, как масса «створожилась», где-то за 2 минуты до окончания процесса необходимо добавить «наполнитель», будь это зелень, оливки или что-то другое, тщательно перемешать, выдержать на огне и отцедить… Вариант 1 Возьмем немного любимой свежей зелени (у меня укроп и кинза) – 30 г. Промоем, подсушим, измельчим. Добавим в массу за пару минут до готовности... Вариант 2 Возьмем 7-9 черных оливок без косточки (27-30 гр), нарежем их колечками, промоем и подсушим. Специи я добавил такие (1,5 ч. л.): перец сладкий сушеный (хлопья) – 2 части, перец жгучий (мелко молотый) – 1 часть, помидор сушеный (хлопья) – 2 части… Также добавляем это все за пару минут до отцеживания… Вариант 3 Шампиньоны запечем на листе в духовке. Именно запечем! Нарежем средним кубиком и добавим 30-35 г за две минуты до "выключения огня"...

12 . Вот, вроде, и весь рецепт. Готовьте на здоровье!!!

Рубленые котлеты из индейки

1 . Филе индейки нарезать как можно мельче. Чеснок пропустить через пресс, добавить соль, молотый перец, яйцо. Укроп нашинковать мелко, добавить творожный сыр и тщательно все перемешать.

2 . Всыпать муку и продолжаем вымешивать.

3 . На хорошо разогретую сковороду влить растительное масло и ложкой выкладывать котлеты. Обжарить с двух сторон при закрытой крышке.

Чимчи из дайкона Кактуги

1 . Готовим яннем (это самый важный этап - от него зависит вкус получившегося блюда). Яннем - это корейская "аджика", используется для заправки многих корейских закусок и салатов. Именно яннем придает блюдам специфический «корейский» вкус. 2 - 4 столовых ложки красного перца запариваем горячей водой (ни в коем случае не кипятком!!!) до консистенции густой сметаны. Добавляем 1-2 столовых ложки молотого чеснока, 1 столовую ложку рыбного соуса, 1 - 2 столовых ложки сухих анчоусов. Всё хорошо перемешиваем, кладём в банку, и даём настояться сутки. Если нет рыбного соуса... Камчатские корейцы вместо него используют бульон из солёных голов горбуши или кеты. Бульон из креветок тоже пойдёт. В крайнем случае, вместо рыбного соуса и анчоусов, можно положить чайную ложку соли, чайную ложку сахара и чайную ложку аджинамото. На самый самый крайний случай пойдёт и соевый соус.

2 . Дайкон моем, чистим, и нарезаем кубиками по 2-2,5 см.

3 . Солим, перемешиваем, и оставляем на час.

4 . Хорошо промываем и даем стечь воде.

5 . В дайкон добавляем яннем, имбирь, кунжут, и всё перемешиваем. Лучше это делать в резиновых перчатках.

6 . Перекладываем в подходящую ёмкость под гнёт, и оставляем на 1-3 дня при комнатной температуре, что бы катуги заквасилось. В процессе закваски выделится сок, который практически закроет дайкон. После начала брожения (через 1-3 дня) закрываем ёмкость крышкой и убираем в холодильник.

7 . Через 5-7 дней можно начинать употреблять. Кактуги можно хранить в холодильнике 2-4 месяца. По мере хранения вкус меняется. Дайкон становится менее острым и более кислым. И если это блюдо вам не понравилось, не спешите выбрасывать - попробуйте через 1, 2, 3 недели... Лучшей закуски под крепкие напитки не придумаешь!!!

Кексы овсяно-банановые

1 . Сливочное масло и мед нужно растопить (сладкоежки могут увеличить кол-во меда или добавить сахар, но они и так сладкие), у меня мед засахаренный был

2 . Бананы нужны очень спелые, - размять вилкой в пюре, добавить яйцо, взбить все венчиком

3 . Добавить конфитюр или джем, по вкусу подходящий к бананам ( у меня домашний джем тыквенно-цитрусовый). Если вы взяли 2 банана, то этот шаг пропустить

4 . Добавить разрыхлитель, овсяные хлопья и отруби, размешать

5 . Влить остывшую до теплого смесь масла и меда, перемешать и дать постоять минут 20-30, чтобы хлопья немного стали мягче

6 . Включаем духовку на разогрев до 180С, и в тесто всыпаем муку

7 . И замесить тесто, - тесто не жидкое, почти падает с ложки

8 . Разложить тесто по формочкам на 2/3, у меня силиконовые, я их никогда не смазываю, просто в этот раз проложила манжетками для более презентабельного вида (пекла для угощения)

9 . Ставим в духовку на 20 минут (мои кексы были готовы именно за это время), ориентируйтесь по своей духовке. Если будете выпекать одним кексом, то время выпечки увеличьте до 30-35 минут, выпекаем до сухой лучинки.

10 . Готовые кексы остудить немного в формах, и можно доставать.

11 . Очень нежные и пушистые в теплом виде, преобладает банановый аромат, но при попадании кусочков цитрусовых, банановый вкус переплетается с апельсиновым, и это очень вкусно! На завтра становятся буквально чуточку плотнее, но остаются такими же нежными!

Французский луковый суп по-деревенски

1 . Нам понадобится кастрюля с толстым дном, в которой будем обжаривать лук и далее варить суп. Подойдёт высокий сотейник. Выкладываем в кастрюлю масло и растапливаем его.

2 . Лук и чеснок мелко режем. Отправляем в масло чеснок и делаем его с минуту, чтобы он отдал свой аромат маслу.

3 . Далее-лук. Лук обжариваем, постоянно помешивая 6-10 минут до румяного цвета (не зажаривайте его сильно!).

4 . Присыпаем лук мукой и перемешиваем.

5 . Через сито я влила куриный бульон готовый. Опять всё перемешиваем. Доводим до кипения.

6 . Наливаем молоко, добавляем сметану и опять всё перемешиваем. Солим по вкусу. Опять всё перемешиваем.

7 . Убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и варим 15-20 минут.

8 . Пока варится суп, в это время делаем гренки. Берём хлеб белый любой. Я взяла пшеничный. Срезала корочки. Этого делать не обязательно, но я всегда срезаю и корочки просто подсушиваю в духовке.

9 . Выложила кусочки в форму (противень). Отделила желток от белка. Нам понадобится только желток. Кисточкой обмазала сверху куски. Одного желтка хватило на 4 куска. Вы можете сделать гренок больше. Они вкусные и уйдут быстро. В суп можно положить по 2 кусочка, вместо одного. Да и трёх много не будет!

10 . Натёрла пармезан и присыпала щедро кусочки. Сыр можно взять любой, вами любимый. Важно, чтобы он был качественный и хорошо в духовке плавился. Поставила в разогретую духовку на 5 минут при т-180 С. Ориентируйтесь по своей духовке. У меня маленький духовой эл. шкаф на 15 л и печёт очень быстро. Это вкусные гренки!

11 . Готовы!

12 . Суп готов и гренки готовы. Накрываем стол к обеду. В центр тарелки выкладываем сырную гренку. Заливаем её супом.

Салат Моя морячка

1 . Подготовить продукты.

2 . Отварную рыбу разобрать на небольшие кусочки, освободить от косточек.

3 . Отварной картофель и яйца почистить, нарезать мелким кубиком.

4 . Так же, кубиком, порезать свежий и маринованный огурец и лук.

5 . Выложить все ингредиенты в глубокую миску.

6 . Подготовить заправку: смешать сметану, соевый соус, горчицу и смесь перцев.

7 . Заправить салат, при необходимости присолить.

8 . Как говорят на флоте: "Бери ложку, бери бак и беги на полубак!" Приятного аппетита!

Куриный рулет с черносливом

1 . Подготовим продукты. Сыр скрепит наш рулет, а помидоры, чеснок и петрушка - превратятся в пикантный соус, во время готовки.

2 . Крупно трём сыр, тонко режем чернослив, мелко шинкуем чеснок и петрушку, режем помидоры дольками.

3 . Снимем кожу с тушки и отделим мясо от костей.

4 . Разместим мясо в пакет и отобьём.

5 . Выложим мясо на кожу, посолим и поперчим.

6 . Посыпем сыром.

7 . Выложим помидоры.

8 . Посыпем чесноком и петрушкой.

9 . Выложим чернослив.

10 . Аккуратно свернём в рулет. Задачка не из лёгких, потому что мясо скользит по коже. Первый раз, мой рулет получился кривым. :)

11 . Второй раз - ровнее, потому что выложила только мясо с грудки, а не всё мясо, снятое с кости. Поместим в чашу пароварки на 35 минут. Если готовить в духовке, то получится красивая корочка.

12 . Лучше нарезать слегка остывшим.

Тушеная цесарка (курица)

1 . Подогрейте на сковородке масло. Положите куски цесарки. Поджарьте с обоих сторон до подрумянивания. Переложите на тарелку.

2 . Положите на сковородку лук и чеснок и тушите до размягчения. Переложите в кастрюлю из жаропрочного стекла, добавьте томаты, орегано, 1,5 стакана воды, соль, перец.

3 . Доведите до кипения, положите цесарку, накройте крышкой и 40 минут тушите на слабом огне.

4 . Положите к цесарке брокколи и спаржу. Тушите еще 15 мин. В конце добавляем разрезанные на пополам оливки. (по вкусу можно добавит сахар)

Салат Фасоль с кальмаром и овощами

1 . Когда собрали все наши продукты ( кое чего не хватает, пришлось докупать бежать), ставим вариться нашу фасоль.

2 . Фасоль готова примерно минут через 30-40, снимаем с плиты, откидываем на дуршлаг, промываем и даем стечь.

3 . Пока у нас фасоль варилась, мы порезали огурец брусочками, помидор средний кружочками, помидоры черри на 4 части, кальмар из банки произвольно, но не крупно.

4 . Обжариваем наши опятки на масле в течении 10 минут примерно, я использовал топленое масло. Можно на любом, кто что любит.

5 . Добавляем к грибам нашу фасоль. Обжариваем ещё примерно минут 5. Выключаем и даем остыть. Чтобы ускорить остывание, можно выставить на балкон, ну не мне Вас учить, куда еще можно выставить))).

6 . После остывания, выкладываем фасоль в салатницу.

7 . Далее выкладываем в салатницу порезанные кальмары, затем помидор кружочками, огурец.

8 . Смешиваем все компоненты нашей заправки и поливаем половину на огурцы. Это нужно, чтобы наши листья салата не мешали в последствии равномерной пропитки компонентов салата.

9 . Выкладываем сверху огурцов кукурузу, оставив немного в банке для украшения.

10 . Добавляем салат, сверху помидоры черри и оставшуюся кукурузу. Заправляем остатками заправки и всем приятного аппетита.

Рулет с пралине Рождественское полено

1 . Начнем с приготовления базы для крема. 4 желтка растереть с 150 гр сахара, ввести крахмал, молоко довести почти до стадии кипения. Половину горячего молока добавить в яичную массу, хорошо перемешать, добавить вторую половину.

2 . На слабом огне варим нашу смесь до загустения, постоянно помешивая. Важно ее не кипятить! Затем отправляем крем в холодильник минимум на час, лучше два. Он должен хорошо охладиться, иначе в последующем может расслоиться.

3 . Далее займемся бисквитом. Еще один важный момент, при сборке рулета, крем должен быть уже холодным, а бисквит - еще теплым (это нужно для того, чтобы он хорошо сворачивался). Поэтому за приготовление бисквита я принялась тогда, когда крем пробыл в холодильнике 40 минут. Итак, 4 яйца разделяем на белки и желтки, желтки взбиваем до бела с 60 гр. сахара, постепенно добавляем просеянную муку (60гр).

4 . Белки взбиваем в густую пену (посуда и венчики должны быть сухими, в белок добавить щепотку соли). Постепенно добавляем их в желтковую смесь, аккуратно, снизу-вверх перемешиваем при помощи лопатки.

5 . Духовку разогреваем до 210 гр, тесто распределяем по противеню, застеленного бумагой для выпечки. Готовим ровно 8 минут.

6 . Готовый бисквит переворачиваем на влажное полотенце, освобождаем от бумаги и прямо с полотенцем сворачиваем в рулет, оставляем остыть минут 10-15. Хочу сказать пару слов об этом биските, он является моим любимчиком для рулетов, с ним очень легко работать, а на вкус очень мягкий, нежный... поэтому сомневающимся - не надо добавлять в тесто никаких масел и разрыхлителей, которые только отяжелят и высушат корж...

7 . Пока остывает бисквит, займемся кремом. Размягченное масло (обязательно хорошего качества!) взбить, под конец добавить пралине и довзбивать до однородности. Если у Вас нет возможности или желания, как у меня ленивой, купить пралине, его можно легко приготовить самим имея 100 гр фундука и сахар, даю ссылку, где об этом подробнее, спасибо Нине -

8 . Продолжая взбивать, по-немногу добавляем нашу заготовку для крема из холодильника. 1/3 полученного крема отложите отдельно, куда введите 60 гр растопленного на водяной бане шоколада и уберите в холодильник немного застыть - это крем для покрытия верхушки рулета.

9 . Тем временем, аккуратно разверните рулет, равномерно нанесите крем без шоколада, отступая от краев 1 см и сверните его обратно. Некрасивые края обрезать. Сверху нанесите крем с шоколадом и сделайте узор, используя вилку, также можно использовать кондитерский мешок. =) Дайте рулету настояться и пропитаться несколько часов в холодильнике. Пы. Сы. На фото рулет сразу после нанесения крема, он на вид жидковатый, но после пару часов в холодильнике, хорошо застыл! И еще, кто хочет выраженного шоколадного вкуса, смело добавляйте 180гр шоколада в весь крем.

Картофельно-нутовые котлеты

1 . Предварительно отварить нут и приготовить картофельное пюре.

2 . Добавить картофельное пюре к вареному нуту и все пробить блендером.

3 . Лук и морковь обжарить до прозрачного состояния.

4 . Добавить овощи к пюре, посолить, поперчить и все хорошо перемешать.

5 . Мокрыми руками сформировать котлеты и обвалять в панировочных сухарях.