Итальянский торт Мимоза с клубникой и ананасами

1. Этап

Отделить белки от желтков.

2. Этап

Взбить желтки с 75 гр сахара в пышную пену. Добавить ванилин.

3. Этап

Взбить белки с 75 гр сахара и щепоткой соли в устойчивую пену, как на безе. Шафран развести в 1 ст. ложке воды, добавить в тесто.

4. Этап

Белки добавить к желткам, аккуратно перемешать. Просеять крахмал с мукой, добавить в яичную смесь, аккуратно перемешать лопаткой. Получится воздушная масса.

5. Этап

Тесто выложить в форму, смазанную маслом (диаметром 24 см), выпекать 30-35 минут при температуре 180 гр, духовку во время выпечки первые 30 минут не открывать. Готовность проверить деревянной шпажкой.

6. Этап

Готовый бисквит остудить в форме.

7. Этап

Заварной крем: молоко налить в кастрюлю, добавить ванилин, апельсиновую цедру, поставить на огонь. Желтки взбить с сахаром, добавить намного теплого молока, муку, перемешать.

8. Этап

Струйкой влить горячее молоко в яичную смесь, поставить на огонь.

9. Этап

Помешивая венчиком, варить крем до загустения. Готовый крем накрыть пищевой пленкой, чтоб пленка касалась крема. Крем остудить.

10. Этап

У бисквита срезать вверх.

11. Этап

Надрезать торт по окружности, оставляя бортики 2 см, вырезать серединку, сформировать "коробочку".

12. Этап

Бисквит нарезать сначала полосками, а затем кубиками.

13. Этап

С ананаса слить сироп, понадобится половина сиропа, в него добавить 2 ст. ложки сиропа роз (можно и без него) и 1 ст. ложку рома. Пропитать сиропом "коробочку".

14. Этап

Сливки взбить с 1 ст. л сахара, добавить в заварной крем. 1/4 часть крема отложить.

15. Этап

Ананасы и клубнику порезать кубиками.

16. Этап

На дно коробочки положить 4 ст. ложки крема, выложить клубнику.

17. Этап

В остальной крем добавить ананас, перемешать и весь крем выложить в коробочку на клубнику.

18. Этап

Торт накрыть срезанной крышечкой.

19. Этап

Вверх торта и бока промазать оставшимся кремом.

20. Этап

Посыпать кубиками бисквита.

21. Этап

Поставить в холодильник на 3-4 часа. Приятного аппетита!!

22. Этап

Торт в разрезе: вкус торта потрясающий - очень нежный, но крем форму не держит так, как я хотела бы... поэтому торт надо выдержать в морозильной камере перед подачей часа 1,5-2 или воспользоваться загустителем сливок, что не мой вариант: красивее, но вкус проигрывает