Name: Мясное суфле с горчичным соусом
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 14
Ingredients: Свинина - 250 г; Бульон - 100 мл; Масло сливочное - 15 г; Яйцо куриное - 3 шт; Мука пшеничная - 1,5 ст. л.; Молоко - 200 мл; Мускатный орех - 0,5 ч. л.; Перец черный - 0,5 ч. л.; Соль - 0,5 ч. л.; Масло сливочное - 15 г; Горчица - 1 ст. л.; Молоко - 150 мл; Бульон - 150 мл; Крахмал кукурузный - 2 ч. л.; Лимонный сок - 1 ст. л.; Томатная паста - 1 ст. л.; Соль - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Мясное суфле с горчичным соусом

Для суфле

1. Свинина 250 г

2. Бульон 100 мл

3. Масло сливочное 15 г

4. Яйцо куриное 3 шт

5. Мука пшеничная 1,5 ст. л.

6. Молоко 200 мл

7. Мускатный орех 0,5 ч. л.

8. Перец черный 0,5 ч. л.

9. Соль 0,5 ч. л.

Горчичный соус

1. Масло сливочное 15 г

2. Горчица 1 ст. л.

3. Молоко 150 мл

4. Бульон 150 мл

5. Крахмал кукурузный 2 ч. л.

6. Лимонный сок 1 ст. л.

7. Томатная паста 1 ст. л.

8. Соль 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Мясное суфле с горчичным соусом

1. Этап

1. Приготовим суфле. Отварить мясо в подсоленной воде с добавлением лаврового листа (1 шт) и перца горошком (5 шт). Бульон слить, мясо охладить.

2. Этап

2. Охлажденное и порезанное кусочками мясо выложить в чашу блендера и добавить 100 мл мясного бульона, перемешать и измельчить блендером до однородности.

1. Этап. Мясное суфле с горчичным соусом: 2. Охлажденное и порезанное кусочками мясо выложить в чашу блендера и добавить 100 мл мясного бульона, перемешать и измельчить блендером до однородности.

3. Этап

3. Отделить желтки от белков, белки убрать в холодильник.

4. Этап

4. Растопить в сотейнике сливочное масло и вмешать муку. Тонкой струйкой влить молоко и взбить венчиком. Приправить солью, перцем и мускатным орехом и продолжать взбивать до небольшого загустения.

1. Этап. Мясное суфле с горчичным соусом: 4. Растопить в сотейнике сливочное масло и вмешать муку. Тонкой струйкой влить молоко и взбить венчиком. Приправить солью, перцем и мускатным орехом и продолжать взбивать до небольшого загустения.

5. Этап

5. Переложить в соус измельченное мясо и перемешать.

6. Этап

6. Добавить яичные желтки и тщательно взбить. Снять миску с огня и хорошо остудить.

7. Этап

7. Включить духовку на t 180 С. Отдельно взбить охлажденные белки с маленькой щепоткой соли в крепкую пену, так, чтобы не оставалось на дне жидкости. От этого зависит воздушность суфле.

1. Этап. Мясное суфле с горчичным соусом: 7. Включить духовку на t 180 С. Отдельно взбить охлажденные белки с маленькой щепоткой соли в крепкую пену, так, чтобы не оставалось на дне жидкости. От этого зависит воздушность суфле.

8. Этап

8. 1/3 часть белков смешать с мясной смесью, затем аккуратно вмешать оставшиеся белки.

9. Этап

9. Разложить массу в силиконовые формочки, заполняя их полностью. Запекать суфле в разогретой печи в течение 30-40 минут или до золотистого цвета. Во время запекания, духовку не открывать. Готовность можно проверить сухой лучиной. После выпечки, даем время суфле остыть и извлекаем из форм. Усадка будет, но не большая.

1. Этап. Мясное суфле с горчичным соусом: 9. Разложить массу в силиконовые формочки, заполняя их полностью. Запекать суфле в разогретой печи в течение 30-40 минут или до золотистого цвета. Во время запекания, духовку не открывать. Готовность можно проверить сухой лучиной. После выпечки, даем время суфле остыть и извлекаем из форм. Усадка будет, но не большая.

10. Этап

10. Приготовим к суфле простой, но вкусный и остренький горчичный соус. В сотейнике на маленьком огне растопить сливочное масло и вмешать в него горчицу.

1. Этап. Мясное суфле с горчичным соусом: 10. Приготовим к суфле простой, но вкусный и остренький горчичный соус. В сотейнике на маленьком огне растопить сливочное масло и вмешать в него горчицу.

11. Этап

11. Крахмал смешать с 3 ст. л. молока.

12. Этап

12. Остальное молоко и бульон постепенно добавить в сотейник, постоянно помешивая. В последнюю очередь влить молоко с крахмалом, посолить и венчиком взбивать до загустения около 5 минут. Перец по желанию. Для вкуса и цвета можно добавить томатную пасту или томатный кетчуп и щепотку сахара. Снять соус с огня, добавить лимонный сок и держать в тепле,...

1. Этап. Мясное суфле с горчичным соусом: 12. Остальное молоко и бульон постепенно добавить в сотейник, постоянно помешивая. В последнюю очередь влить молоко с крахмалом, посолить и венчиком взбивать до загустения около 5 минут. Перец по желанию. Для вкуса и цвета можно добавить томатную пасту или томатный кетчуп и щепотку сахара. Снять соус с огня, добавить лимонный сок и держать в тепле,...

13. Этап

13.... а перед подачей перелить в соусник.

14. Этап

14. Готовое суфле подаем с соусом. Суфле очень вкусное и в теплом, и в холодном виде! Посыпала сверху суфле - сухим молотым крекером. Крекер с добавлением лука и сыра по желанию. Приятного аппетита!