Марципановые конфеты

1. Этап

Опускаю миндаль в кипящую воду на пару минут.

2. Этап

Вынимаю миндаль из воды на плоскую тарелку. Даю ему остыть.

3. Этап

Очищаю миндаль от оболочки. Кладу его в холодную воду на несколько секунд. Высыпаю миндаль на сковородку и на небольшом огне высушиваю миндаль в течение нескольких минут. Важно не дать миндалю поджариться.

4. Этап

Измельчаю миндаль в кофемолке в муку.

5. Этап

Готовлю сироп. Беру кастрюлю с толстым дном. Высыпаю сахар, выливаю воду. Размешиваю сахар до растворения. Даю сиропу закипеть и оставляю на огне чуть выше среднего минут на 15. Варю сироп до 120 градусов или до пробы на мягкий шарик. Добавляю к сиропу миндальную муку и эссенцию.

6. Этап

Размешиваю, оставляя на среднем огне около 2 минут. Если марципановая масса получилась слишком сухой, добавляю воду, если слишком жидкой - сахарную пудру.

7. Этап

Вымешиваю марципановую массу, как тесто.

8. Этап

Выкладываю в силиконовые формочки, хорошо приминая марципан.

9. Этап

У меня получилось 18 конфет, около 300 г. Ставлю конфеты в морозильную камеру на полчаса. Вынимаю конфеты из формочек. Марципановые конфеты готовы!