Приготовление
1 . Этап
Опускаю миндаль в кипящую воду на пару минут.
2 . Этап
Вынимаю миндаль из воды на плоскую тарелку. Даю ему остыть.
3 . Этап
Очищаю миндаль от оболочки. Кладу его в холодную воду на несколько секунд. Высыпаю миндаль на сковородку и на небольшом огне высушиваю миндаль в течение нескольких минут. Важно не дать миндалю поджариться.
4 . Этап
Измельчаю миндаль в кофемолке в муку.
5 . Этап
Готовлю сироп. Беру кастрюлю с толстым дном. Высыпаю сахар, выливаю воду. Размешиваю сахар до растворения. Даю сиропу закипеть и оставляю на огне чуть выше среднего минут на 15. Варю сироп до 120 градусов или до пробы на мягкий шарик. Добавляю к сиропу миндальную муку и эссенцию.
6 . Этап
Размешиваю, оставляя на среднем огне около 2 минут. Если марципановая масса получилась слишком сухой, добавляю воду, если слишком жидкой - сахарную пудру.
7 . Этап
Вымешиваю марципановую массу, как тесто.
8 . Этап
Выкладываю в силиконовые формочки, хорошо приминая марципан.
9 . Этап
У меня получилось 18 конфет, около 300 г. Ставлю конфеты в морозильную камеру на полчаса. Вынимаю конфеты из формочек. Марципановые конфеты готовы!
