Name: Мясо копченое
Prep time: 22 d 4 h
Cook time: 22 d 4 h
Yield: 15
Ingredients: Свиная вырезка - 8 килограмм; Соль - 200 грамм; Сахар коричневый - 50 грамм; Черный перец горошек - 1 ст. ложка; Горчица семена - 1 ст. ложка; Ягоды можжевельника - 1 ст. ложка; Кориандр семена - 1 ст. ложка; Гвоздика - 3 штуки; Лавровый лист - 4 штуки; Сухой перец чили - 4 штуки; Вода - 5 литров

Информация о рецепте

Приготовление:

22 д. 4 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Мясо копченое

1. Свиная вырезка - 8 килограмм

2. Соль - 200 грамм

3. Сахар коричневый - 50 грамм

4. Черный перец горошек - 1 ст. ложка

5. Горчица семена - 1 ст. ложка

6. Ягоды можжевельника - 1 ст. ложка

7. Кориандр семена - 1 ст. ложка

8. Гвоздика - 3 штуки

9. Лавровый лист - 4 штуки

10. Сухой перец чили - 4 штуки

11. Вода - 5 литров

Как вкусно приготовить - Мясо копченое

1. Этап

Свиную вырезку порежьте на большие куски, длиной по 15-20 см.

2. Этап

Смешайте пол-литра воды, чёрный перец, горчицу, ягоды можжевельника, кориандр, гвоздику, лавровый лист, перец чили и доведите до кипения. Затем охладите, смешайте с остальной водой, добавьте соль и сахар. В получившийся маринад опустите мясо, придавите грузом и поставьте в холодильник на 7 суток.

1. Этап. Мясо копченое: Смешайте пол-литра воды, чёрный перец, горчицу, ягоды можжевельника, кориандр, гвоздику, лавровый лист, перец чили и доведите до кипения. Затем охладите, смешайте с остальной водой, добавьте соль и сахар. В получившийся маринад опустите мясо, придавите грузом и поставьте в холодильник на 7 суток.

3. Этап

Слейте маринад, просушите мясо бумажными полотенцами и оставьте под грузом в холодильнике еще на 15 суток.

4. Этап

После этого разложите мясо на сетке и оставьте в проветриваемом помещении вялиться в течение 24 часов.

5. Этап

Подготовленное таким образом мясо коптите в коптильне холодного копчения на ольховых опилках. Коптить 12 часов при температуре не более 30 градусов. Прокопчённое мясо снова разложите на сетку и вяльте еще 3 суток.