Морковные кексы с сюрпризом

1 . Этап

Все, что нам нужно для 12 кексов!

2 . Этап

Морковь натереть на средней терке, финики (12 штук отложить для начинки) измельчить. Морковь и финики тушить на сливочном масле 2-3 минуты.

3 . Этап

В морковь влить молоко, тушить на небольшом огне 5 минут. Остудить.

4 . Этап

Яйца взбить с сахаром.

5 . Этап

Миндаль измельчить (12 орешков оставить для начинки), вместе с морковно-финиковой смесью добавить в яичную, хорошо перемешать.

6 . Этап

Добавить просеянную с разрыхлителем муку, замесить негустое тесто.

7 . Этап

Оставшиеся финики надрезать, вынуть косточку. Вместо нее положить орешек.

8 . Этап

Формы для кексов смазать сливочным маслом (или выложить бумажные формочки). В каждую выложить по 1 ст. л. теста, в середину вставить финик с начинкой.

9 . Этап

Финик спрятать, добавив сверху еще 1 ст. л. теста. Присыпать кокосовой стружкой. Духовку разогреть до 180 град., выпекать 30-35 минут.