Мраморный бисквит

1. Этап

Прямоугольную форму для выпечки ( 25 Х 10 см) обернуть фольгой, проложить бумагой для выпечки и слегка смазать растительным маслом.

2. Этап

ВАЖНО заранее достать яйца из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Белки взбить миксером на высокой скорости в течение 30 секунд до легкой пены.

3. Этап

Постепенно всыпая сахарный песок, продолжать взбивать белки на средней скорости, двигаясь по кругу от центра миски к краям, до мягких пиков. Такой способ сбивания позволит уменьшить размер пузырьков воздуха, и бисквит получится мелкопористым. Если перебить белки, то бисквит будет иметь слишком крупные поры, а если они будут недостаточно взбиты, то бисквит впоследствии осядет.

4. Этап

По одному ввести желтки в белковую массу. Тщательно взбивать массу на низкой скорости миксера в течение 1 минуты после добавления каждого желтка. Если добавить слишком много желтков за один прием, то белки могут осесть. Не взбивать на высокой скорости, иначе мякиш бисквита будет иметь слишком крупные поры. Чтобы смесь не осела, взбивать следует только в одном направлении. После введения всех желтков масса должна иметь гладкий и сливочный вид.

5. Этап

Мед развести в 3 ч. л. горячей воды.

6. Этап

Добавить мед в яичную смесь и слегка взбить в течение 1 минуты.

7. Этап

Всыпать половину просеянной муки, перемешать венчиком до однородной массы. Добавить оставшуюся муку и снова перемешать до однородности.

8. Этап

Если написать букву "O" на поверхности жидкого теста, она должна оставаться в течение нескольких секунд.

9. Этап

Процедить тесто через сито.

10. Этап

Если готовить бисквит без узора, то на этом этапе можно выкладывать тесто в подготовленную форму. Для мраморного узора развести просеянный порошок чая матча ( или порошок какао) в 3 ч. л. горячей воды.

11. Этап

Отложить 80 г. теста в небольшую миску и тщательно смешать с раствором чая матча (или какао).

12. Этап

Выложить 3 ст. ложки светлого теста в середину формы, сверху - 1 ст. л. зеленого теста.

13. Этап

Продолжать выкладывать тесто таким же образом, чередуя 3 ст. л. светлого теста и 1 ст. л. зеленого, выкладывая его в центр формы.

14. Этап

Постучать 3-4 раза формой с тестом об стол, чтобы тесто распределилось ровно. Провести несколько лучей шпажкой или тонкой палочкой (окуная ее в тесто до дна формы) от центра к краям, чтобы образовался рисунок.

15. Этап

Выпекать в предварительно нагретой до 160 ° С в течение 50 минут. Готовность проверить деревянной лучиной, которая должна оставаться сухой, если воткнуть ее в тесто. Несколько раз приподнять форму и резко бросить ее на стол, чтобы предотвратить оседание бисквита.

16. Этап

Слегка остудить бисквит и освободить его от формы и бумаги для выпечки

17. Этап

Теплый бисквит завернуть в пергамент. Если дать ему остыть до комнатной температуры перед обертыванием, он будет в конечном итоге немного сухой.

18. Этап

Обернуть полиэтиленовой пленкой, и оставить на ночь в холодильнике, чтобы сохранить в бисквите влагу и развить его аромат.