Name: Мультизерновой хлеб
Prep time: 15 h
Cook time: 15 h
Yield: 6
Ingredients: Мука кукурузная - 30 грамм; Цельнозерновая пшеничная мука - 100 грамм; Мука пшеничная - 220 грамм; Соль - 1 ч. ложка; Сахар - 1 ч. ложка; Закваска ржаная - 70 грамм; Дрожжи свежие - 5 грамм; Вода - 250 мл; Отруби ржаные - 20 грамм; Семена льна - 10 грамм; Мука ржаная цельнозерновая - 20 грамм; Ржанка - 15 грамм; Мука ячменная - 30 грамм; Семя подсолнечника - 10 грамм

Информация о рецепте

Приготовление:

15 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Мультизерновой хлеб

1. Мука кукурузная - 30 грамм

2. Цельнозерновая пшеничная мука - 100 грамм

3. Мука пшеничная - 220 грамм

4. Соль - 1 ч. ложка

5. Сахар - 1 ч. ложка

6. Закваска ржаная - 70 грамм

7. Дрожжи свежие - 5 грамм

8. Вода - 250 мл

9. Отруби ржаные - 20 грамм

10. Семена льна - 10 грамм

11. Мука ржаная цельнозерновая - 20 грамм

12. Ржанка - 15 грамм

13. Мука ячменная - 30 грамм

14. Семя подсолнечника - 10 грамм

Как вкусно приготовить - Мультизерновой хлеб

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

В воду комнатной температуры добавьте закваску, прессованные дрожжи, соль, сахар, семена льна, подсолнечника, ржаную крупку. Размешайте до растворения дрожжей, соли и сахара.

1. Этап. Мультизерновой хлеб: В воду комнатной температуры добавьте закваску, прессованные дрожжи, соль, сахар, семена льна, подсолнечника, ржаную крупку. Размешайте до растворения дрожжей, соли и сахара.

3. Этап

Всыпьте всю муку.

4. Этап

Заместите тесто, с периодичностью в 45 минут сделайте две обминки методом "растянуть и сложить", после чего уберите тесто в холодильник на 12-15 часов.

1. Этап. Мультизерновой хлеб: Заместите тесто, с периодичностью в 45 минут сделайте две обминки методом

5. Этап

Выбродившее тесто выложите на рабочую поверхность стола, присыпанную смесью муки и отрубей, подкатайте в шар и дайте предварительную расстойку 30 минут, чтобы тесто согрелось и дрожжи "проснулись".

1. Этап. Мультизерновой хлеб: Выбродившее тесто выложите на рабочую поверхность стола, присыпанную смесью муки и отрубей, подкатайте в шар и дайте предварительную расстойку 30 минут, чтобы тесто согрелось и дрожжи

6. Этап

Растяните тесто в пласт, подверните края к центру и ребром ладони сделайте пробивку!

7. Этап

Сверните заготовку в виде рулета, хорошо защипните шов, подкатайте.

8. Этап

Уложите на расстойку швом вверх, с боков подложите валики из салфеток, чтобы они удерживали тесто, как в формочке. Дайте расстойку 1 час .

1. Этап. Мультизерновой хлеб: Уложите на расстойку швом вверх, с боков подложите валики из салфеток, чтобы они удерживали тесто, как в формочке. Дайте расстойку 1 час .

9. Этап

Через час переложите заготовку на лист для выпечки, острым ножом сделайте надрезы. Выпекайте первые 10 минут с паром при максимальной температуре, далее понизьте температуру до 180-200 градусов, выпустите лишний жар и выпекайте еще 50 минут.

1. Этап. Мультизерновой хлеб: Через час переложите заготовку на лист для выпечки, острым ножом сделайте надрезы. Выпекайте первые 10 минут с паром при максимальной температуре, далее понизьте температуру до 180-200 градусов, выпустите лишний жар и выпекайте еще 50 минут.

10. Этап

Испеченный хлеб уложите на решетку и дайте ему полностью остыть до комнатной температуры. Резать хлеб в это время нельзя, так как процесс выпечки еще не закончен.