Name: Мусс с чипсами из груш
Yield: 4
Ingredients: Груша - 250 г; Сливки - 200 мл; Сахар - 60 г; Желатин - 3 шт; Вино красное сладкое - 50 мл; Желток яичный - 2 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Мусс с чипсами из груш

1. Груша - 250 г

2. Сливки - 200 мл

3. Сахар - 60 г

4. Желатин - 3 шт

5. Вино красное сладкое - 50 мл

6. Желток яичный - 2 шт

Как вкусно приготовить - Мусс с чипсами из груш

1. Этап

Груши для нашего десерта нужны красивые и фигуристые. Не перезревшие.

2. Этап

Разрезать груши пополам...

3. Этап

и отрезать от каждой половинки при помощи слайсера, мандолины или любого подобного кухонного девайса вот такие тонкие пластинки. Толщина - 1,5-2 мм. Это заготовки для грушевых чипсов.

1. Этап. Мусс с чипсами из груш: и отрезать от каждой половинки при помощи слайсера, мандолины или любого подобного кухонного девайса вот такие тонкие пластинки. Толщина - 1,5-2 мм. Это заготовки для грушевых чипсов.

4. Этап

Выложить груши на противень, застеленный пекарской бумагой, и запекать при температуре не выше 140 градусов цельсия 5-7 минут, затем переверните и запекайте ещё 5 минут. Чипсы должны уменьшиться в размерах, стать тонкими, и серединка слегка потемнеет. Они не должны быть совсем сухими, высыхают и становятся хрусткими уже после того, как вытащите их на свободу. Желатин замочить в холодной воде.

1. Этап. Мусс с чипсами из груш: Выложить груши на противень, застеленный пекарской бумагой, и запекать при температуре не выше 140 градусов цельсия 5-7 минут, затем переверните и запекайте ещё 5 минут. Чипсы должны уменьшиться в размерах, стать тонкими, и серединка слегка потемнеет. Они не должны быть совсем сухими, высыхают и становятся хрусткими уже после того, как вытащите их на свободу. Желатин замочить в холодной воде.

5. Этап

Оставшиеся половинки груш очистить, вынуть сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Взвесить. Всего общий вес нарезанных груш должен составлять 250 грамм. Засыпать 1 ст. л. сахара, залить 50 мл. хорошего красного вина (я брала портвейн). Варить 5 минут после закипания. Добавить отжатый желатин и пюрировать массу погружным блендером.

1. Этап. Мусс с чипсами из груш: Оставшиеся половинки груш очистить, вынуть сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Взвесить. Всего общий вес нарезанных груш должен составлять 250 грамм. Засыпать 1 ст. л. сахара, залить 50 мл. хорошего красного вина (я брала портвейн). Варить 5 минут после закипания. Добавить отжатый желатин и пюрировать массу погружным блендером.

6. Этап

Желтки отделить от белков. Взбить с оставшимся сахаром на водяной бане в густую пену. Дно чашки не должно соприкасаться с кипящей водой.

1. Этап. Мусс с чипсами из груш: Желтки отделить от белков. Взбить с оставшимся сахаром на водяной бане в густую пену. Дно чашки не должно соприкасаться с кипящей водой.

7. Этап

Охлаждённые сливки взбить до устойчивых пиков.

8. Этап

Смешать грушевое пюре и взбитые с сахаром желтки, аккуратно вмешать взбитые сливки. Разложить массу в порционную посуду, накрыть пищевой плёнкой и охладить в течение 4 часов. Перед подачей украсить грушевыми чипсами. При приготовлении этого десерта я использовала сахар Мистраль коричневый мелкий.