Мусс из лосося с крабовыми палочками на ложе из картофельного гратена

1 . Этап

Картофель нарезать тонкими пластинками

2 . Этап

Сливки соединить в сотейнике с выдавленным чесноком, черным перцем

3 . Этап

Добавить дольки картофеля и проварить на медленном огне 10 минут

4 . Этап

Затем картофель со сливками выложить в форму, выстланную пергаментом и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут, предварительно закрыв фольгой.

5 . Этап

Пока гратен запекается, займемся рыбным муссом. Сырой лосось освободить от косточек, крабовые палочки нарезать кусочками

6 . Этап

Лосось измельчить с сырым яичным белком до пюреобразной консистенции, добавить цедру лайма, крабовые палочки и еще измельчить, но чтобы кусочки небольшие остались

7 . Этап

Посолить, поперчить, хорошо вымесить

8 . Этап

Сформовать колбаски с помощью пищевой пленки

9 . Этап

И отварить их в кипящей воде 10 минут. Дать немного остыть, потом снимать пленку

10 . Этап

Сыр натереть на крупной терке

11 . Этап

С гратена снять фольгу, посыпать сыром, и отправить опять в духовку на 10 минут

12 . Этап

Перец болгарский и морковь нарезать кубиками и слегка поджарить на оливковом масле, добавить рубленую зелень

13 . Этап

Все вместе прогреть пару минут

14 . Этап

Для томатного кули я протерла помидор сквозь сито, добавила сок лимона, соль, сахар, потушила 5 минут на среднем огне и еще раз протерла через сито, чтобы добиться нежной структуры

15 . Этап

Для подачи блюдо украсила томатным кули, аккуратно врезала картофельный гратен, сверху уложила на него мусс из лосося и крабовых палочек, украсила красной икрой, а рядом разместила овощной гарнир.