Мусс из лосося с крабовыми палочками на ложе из картофельного гратена

1. Этап

Картофель нарезать тонкими пластинками

2. Этап

Сливки соединить в сотейнике с выдавленным чесноком, черным перцем

3. Этап

Добавить дольки картофеля и проварить на медленном огне 10 минут

4. Этап

Затем картофель со сливками выложить в форму, выстланную пергаментом и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут, предварительно закрыв фольгой.

5. Этап

Пока гратен запекается, займемся рыбным муссом. Сырой лосось освободить от косточек, крабовые палочки нарезать кусочками

6. Этап

Лосось измельчить с сырым яичным белком до пюреобразной консистенции, добавить цедру лайма, крабовые палочки и еще измельчить, но чтобы кусочки небольшие остались

7. Этап

Посолить, поперчить, хорошо вымесить

8. Этап

Сформовать колбаски с помощью пищевой пленки

9. Этап

И отварить их в кипящей воде 10 минут. Дать немного остыть, потом снимать пленку

10. Этап

Сыр натереть на крупной терке

11. Этап

С гратена снять фольгу, посыпать сыром, и отправить опять в духовку на 10 минут

12. Этап

Перец болгарский и морковь нарезать кубиками и слегка поджарить на оливковом масле, добавить рубленую зелень

13. Этап

Все вместе прогреть пару минут

14. Этап

Для томатного кули я протерла помидор сквозь сито, добавила сок лимона, соль, сахар, потушила 5 минут на среднем огне и еще раз протерла через сито, чтобы добиться нежной структуры

15. Этап

Для подачи блюдо украсила томатным кули, аккуратно врезала картофельный гратен, сверху уложила на него мусс из лосося и крабовых палочек, украсила красной икрой, а рядом разместила овощной гарнир.