Name: Муссовый торт Космос новогодний
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Yield: 7
Ingredients: Белок яичный - 27 г; Ванильный сахар - 25 г; Яйцо куриное - 10 г; Желток яичный - 21 г; Мука пшеничная - 5 г; Какао-порошок - 5 г; Мука миндальная - 9 г; Масло сливочное - 5 г; Шоколад темный - 5 г; Вишня - 14 г; Разрыхлитель теста - 14 г; Шоколад темный - 15 г; Пралине - 33 г; Крошка вафельная - 22 г; Желатин - 1 г; Сливки - 60 г; Желток яичный - 8 г; Шоколад молочный - 30 г; Шоколад темный - 15 г; Пюре ягодное - 90 г; Мед - 16 г; Сахар - 6 г; Пектин - 6 г; Агар-агар - 6 г; Вишня - 19 г; Желатин - 19 г; Молоко - 52 г; Сливки - 219 г; Сироп глюкозы - 62 г; Шоколад темный - 176 г

Информация о рецепте

Приготовление:

4 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Муссовый торт Космос новогодний

Полуфабрикат - бисквит шоколадный с вишней

1. Белок яичный 27 г

2. Ванильный сахар 25 г

3. Яйцо куриное 10 г

4. Желток яичный 21 г

5. Мука пшеничная 5 г

6. Какао-порошок 5 г

7. Мука миндальная 9 г

8. Масло сливочное 5 г

9. Шоколад темный 5 г

10. Вишня 14 г

11. Разрыхлитель теста 14 г

Полуфабрикат - крустилант ореховый

1. Шоколад темный 15 г

2. Пралине 33 г

3. Крошка вафельная 22 г

Полуфабрикаты кремю шоколадное, конфи вишневое

1. Желатин 1 г

2. Сливки 60 г

3. Желток яичный 8 г

4. Шоколад молочный 30 г

5. Шоколад темный 15 г

6. Пюре ягодное 90 г

7. Мед 16 г

8. Сахар 6 г

9. Пектин 6 г

10. Агар-агар 6 г

11. Вишня 19 г

Полуфабрикат - мусс шоколадный

1. Желатин 19 г

2. Молоко 52 г

3. Сливки 219 г

4. Сироп глюкозы 62 г

5. Шоколад темный 176 г

Полуфабрикаты гляссаж, наппаж

1. Желатин 6 г

2. Сахар 180 г

3. Сливки 200 г

4. Молоко 45 г

5. Глюкоза 60 г

6. Краситель пищевой 60 г

7. Глазурь 30 г

8. Вода 10 г

Как вкусно приготовить - Муссовый торт Космос новогодний

1. Этап

Бисквит шоколадный с вишней Яичные белки взбить с половиной нормы сахара ванильного Dr. Oetker. Яйца и яичные желтки соединить и взбить с другой половиной сахара ванильного Dr. Oetker. Добавить 1/3 ранее взбитых с вагильным сахаром Dr. Oetker яичных белков пастеризованных. Добавить просеянные сыпучие ингредиенты (мука пшеничная, какао-порошок Dr. Oetker, мука миндальная, разрыхлитель Dr. Oetker). Добавить растопленный темный шоколад, смешанный с растопленным сливочным маслом. Добавить оставшиеся 2/3 взбитых с ванильным сахаром Dr. Oetker яичных белков пастеризованных. Выложить в кольцо d=16 см бисквит и сверху - вишню свежемороженую. Отпекать при температуре 160°С в течение 15 минут. Крустилант ореховый Растопить темный шоколад, добавить готовое фундучное пралине и всыпать вафельную крошку; перемешать. Выложить крустилант на бисквит. Разровнять крустилант по бисквиту. Кремю шоколадное Замочить желатин листовой в ледяной воде. Сливки с яичными желтками уварить до 82 °С. Добавить набухший желатин. Вылить массу на шоколад. Пробить блендером. Вылить на бисквит с крустилантом. Заморозить. Конфи вишневое В сотейнике нагреть пюре вишни и мед. Смешать сахарный песок, пектин и агар-агар. Добавить в пюре и довести массу до кипения. Добавить ягоды вишни с/м и мешать 10-15 секунд. Вылить на бисквит. Заморозить.

2. Этап

Мусс шоколадный Замочить желатин листовой в ледяной воде. В сотейнике довести до кипения молоко, сливки (первая часть) и глюкозу. Добавить набухший и отжатый желатин. Добавить темный шоколад. Массу пробить блендером. Охладить до 25-28 °С. Добавить полувзбитые сливки (вторая часть) и аккуратно перемешать. Гляссаж Замочить желатин листовой в ледяной воде. В одном сотейнике смешать сливки и молоко, довести до кипения, убрать с огня, в другом сотейнике сахарный песок с водой (45 г) нагреть до 110°С и добавить их к молочной смеси, перемешать до однородности. Добавить глюкозу и вернуть на средний огонь, вымешать до однородности. Убрать с огня и ввести желатин; пробить блендером на средней скорости и процедить. Разделить полученный объем на две части, в одну добавить краситель гелевый пищевой водорастворимый вишневый, в другую - краситель гелевый пищевой водорастворимый желтый. Убрать полученные два разных гляссажа в холодильник на сутки стабилизироваться. Наппаж Смешать нейтральную глазурь с водой, нагреть в СВЧ до 70 °С и разделить на два объема. В первый объем добавить добавить краситель пищевой водорастворимый черный, в другой объем - краситель пищевой водорастворимый белый. Размешать оба объема.

1. Этап. Муссовый торт Космос новогодний: Мусс шоколадный Замочить желатин листовой в ледяной воде. В сотейнике довести до кипения молоко, сливки (первая часть) и глюкозу. Добавить набухший и отжатый желатин. Добавить темный шоколад. Массу пробить блендером. Охладить до 25-28 °С. Добавить полувзбитые сливки (вторая часть) и аккуратно перемешать. Гляссаж Замочить желатин листовой в ледяной воде. В одном сотейнике смешать сливки и молоко, довести до кипения, убрать с огня, в другом сотейнике сахарный песок с водой (45 г) нагреть до 110°С и добавить их к молочной смеси, перемешать до однородности. Добавить глюкозу и вернуть на средний огонь, вымешать до однородности. Убрать с огня и ввести желатин; пробить блендером на средней скорости и процедить. Разделить полученный объем на две части, в одну добавить краситель гелевый пищевой водорастворимый вишневый, в другую - краситель гелевый пищевой водорастворимый желтый. Убрать полученные два разных гляссажа в холодильник на сутки стабилизироваться. Наппаж Смешать нейтральную глазурь с водой, нагреть в СВЧ до 70 °С и разделить на два объема. В первый объем добавить добавить краситель пищевой водорастворимый черный, в другой объем - краситель пищевой водорастворимый белый. Размешать оба объема.

3. Этап

Сборка В силиконовую форму Pavoni Windi вылить весь шоколадный мусс и утопить в нем замороженный полуфабрикат, снова убрать в морозильную камеру до полной заморозки. Затем извлечь торт из силиконовой формы.

1. Этап. Муссовый торт Космос новогодний: Сборка В силиконовую форму Pavoni Windi вылить весь шоколадный мусс и утопить в нем замороженный полуфабрикат, снова убрать в морозильную камеру до полной заморозки. Затем извлечь торт из силиконовой формы.

4. Этап

Покрытие торта Перед покрытием торта гляссаж (и вишневый, и желтый) разогреть до температуры 20 °С, снова пробить. Замороженный полуфабрикат покрыть гляссажем (желтым, вишневым) и сверху разбрызгать наппаж (черный, белый).