Name: Муссовый торт Космос новогодний
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Yield: 7
Ingredients: Белок яичный - 27 г; Ванильный сахар - 25 г; Яйцо куриное - 10 г; Желток яичный - 21 г; Мука пшеничная - 5 г; Какао-порошок - 5 г; Мука миндальная - 9 г; Масло сливочное - 5 г; Шоколад темный - 5 г; Вишня - 14 г; Разрыхлитель теста - 14 г; Шоколад темный - 15 г; Пралине - 33 г; Крошка вафельная - 22 г; Желатин - 1 г; Сливки - 60 г; Желток яичный - 8 г; Шоколад молочный - 30 г; Шоколад темный - 15 г; Пюре ягодное - 90 г; Мед - 16 г; Сахар - 6 г; Пектин - 6 г; Агар-агар - 6 г; Вишня - 19 г; Желатин - 19 г; Молоко - 52 г; Сливки - 219 г; Сироп глюкозы - 62 г; Шоколад темный - 176 г

Ингредиенты для - Муссовый торт Космос новогодний

1. Полуфабрикат - бисквит шоколадный с вишней Белок яичный 27 г

2. Полуфабрикат - бисквит шоколадный с вишней Ванильный сахар 25 г

3. Полуфабрикат - бисквит шоколадный с вишней Яйцо куриное 10 г

4. Полуфабрикат - бисквит шоколадный с вишней Желток яичный 21 г

5. Полуфабрикат - бисквит шоколадный с вишней Мука пшеничная 5 г

6. Полуфабрикат - бисквит шоколадный с вишней Какао-порошок 5 г

7. Полуфабрикат - бисквит шоколадный с вишней Мука миндальная 9 г

8. Полуфабрикат - бисквит шоколадный с вишней Масло сливочное 5 г

9. Полуфабрикат - бисквит шоколадный с вишней Шоколад темный 5 г

10. Полуфабрикат - бисквит шоколадный с вишней Вишня 14 г

11. Полуфабрикат - бисквит шоколадный с вишней Разрыхлитель теста 14 г

12. Полуфабрикат - крустилант ореховый Шоколад темный 15 г

13. Полуфабрикат - крустилант ореховый Пралине 33 г

14. Полуфабрикат - крустилант ореховый Крошка вафельная 22 г

15. Полуфабрикаты кремю шоколадное, конфи вишневое Желатин 1 г

16. Полуфабрикаты кремю шоколадное, конфи вишневое Сливки 60 г

17. Полуфабрикаты кремю шоколадное, конфи вишневое Желток яичный 8 г

18. Полуфабрикаты кремю шоколадное, конфи вишневое Шоколад молочный 30 г

19. Полуфабрикаты кремю шоколадное, конфи вишневое Шоколад темный 15 г

20. Полуфабрикаты кремю шоколадное, конфи вишневое Пюре ягодное 90 г

21. Полуфабрикаты кремю шоколадное, конфи вишневое Мед 16 г

22. Полуфабрикаты кремю шоколадное, конфи вишневое Сахар 6 г

23. Полуфабрикаты кремю шоколадное, конфи вишневое Пектин 6 г

24. Полуфабрикаты кремю шоколадное, конфи вишневое Агар-агар 6 г

25. Полуфабрикаты кремю шоколадное, конфи вишневое Вишня 19 г

26. Полуфабрикат - мусс шоколадный Желатин 19 г

27. Полуфабрикат - мусс шоколадный Молоко 52 г

28. Полуфабрикат - мусс шоколадный Сливки 219 г

29. Полуфабрикат - мусс шоколадный Сироп глюкозы 62 г

30. Полуфабрикат - мусс шоколадный Шоколад темный 176 г

31. Полуфабрикаты гляссаж, наппаж Желатин 6 г

32. Полуфабрикаты гляссаж, наппаж Сахар 180 г

33. Полуфабрикаты гляссаж, наппаж Сливки 200 г

34. Полуфабрикаты гляссаж, наппаж Молоко 45 г

35. Полуфабрикаты гляссаж, наппаж Глюкоза 60 г

36. Полуфабрикаты гляссаж, наппаж Краситель пищевой 60 г

37. Полуфабрикаты гляссаж, наппаж Глазурь 30 г

38. Полуфабрикаты гляссаж, наппаж Вода 10 г

Как вкусно приготовить - Муссовый торт Космос новогодний

1 . Этап

Бисквит шоколадный с вишней Яичные белки взбить с половиной нормы сахара ванильного Dr. Oetker. Яйца и яичные желтки соединить и взбить с другой половиной сахара ванильного Dr. Oetker. Добавить 1/3 ранее взбитых с вагильным сахаром Dr. Oetker яичных белков пастеризованных. Добавить просеянные сыпучие ингредиенты (мука пшеничная, какао-порошок Dr. Oetker, мука миндальная, разрыхлитель Dr. Oetker). Добавить растопленный темный шоколад, смешанный с растопленным сливочным маслом. Добавить оставшиеся 2/3 взбитых с ванильным сахаром Dr. Oetker яичных белков пастеризованных. Выложить в кольцо d=16 см бисквит и сверху - вишню свежемороженую. Отпекать при температуре 160°С в течение 15 минут. Крустилант ореховый Растопить темный шоколад, добавить готовое фундучное пралине и всыпать вафельную крошку; перемешать. Выложить крустилант на бисквит. Разровнять крустилант по бисквиту. Кремю шоколадное Замочить желатин листовой в ледяной воде. Сливки с яичными желтками уварить до 82 °С. Добавить набухший желатин. Вылить массу на шоколад. Пробить блендером. Вылить на бисквит с крустилантом. Заморозить. Конфи вишневое В сотейнике нагреть пюре вишни и мед. Смешать сахарный песок, пектин и агар-агар. Добавить в пюре и довести массу до кипения. Добавить ягоды вишни с/м и мешать 10-15 секунд. Вылить на бисквит. Заморозить.

2 . Этап

Мусс шоколадный Замочить желатин листовой в ледяной воде. В сотейнике довести до кипения молоко, сливки (первая часть) и глюкозу. Добавить набухший и отжатый желатин. Добавить темный шоколад. Массу пробить блендером. Охладить до 25-28 °С. Добавить полувзбитые сливки (вторая часть) и аккуратно перемешать. Гляссаж Замочить желатин листовой в ледяной воде. В одном сотейнике смешать сливки и молоко, довести до кипения, убрать с огня, в другом сотейнике сахарный песок с водой (45 г) нагреть до 110°С и добавить их к молочной смеси, перемешать до однородности. Добавить глюкозу и вернуть на средний огонь, вымешать до однородности. Убрать с огня и ввести желатин; пробить блендером на средней скорости и процедить. Разделить полученный объем на две части, в одну добавить краситель гелевый пищевой водорастворимый вишневый, в другую - краситель гелевый пищевой водорастворимый желтый. Убрать полученные два разных гляссажа в холодильник на сутки стабилизироваться. Наппаж Смешать нейтральную глазурь с водой, нагреть в СВЧ до 70 °С и разделить на два объема. В первый объем добавить добавить краситель пищевой водорастворимый черный, в другой объем - краситель пищевой водорастворимый белый. Размешать оба объема.

1. Этап. Муссовый торт Космос новогодний: Мусс шоколадный Замочить желатин листовой в ледяной воде. В сотейнике довести до кипения молоко, сливки (первая часть) и глюкозу. Добавить набухший и отжатый желатин. Добавить темный шоколад. Массу пробить блендером. Охладить до 25-28 °С. Добавить полувзбитые сливки (вторая часть) и аккуратно перемешать. Гляссаж Замочить желатин листовой в ледяной воде. В одном сотейнике смешать сливки и молоко, довести до кипения, убрать с огня, в другом сотейнике сахарный песок с водой (45 г) нагреть до 110°С и добавить их к молочной смеси, перемешать до однородности. Добавить глюкозу и вернуть на средний огонь, вымешать до однородности. Убрать с огня и ввести желатин; пробить блендером на средней скорости и процедить. Разделить полученный объем на две части, в одну добавить краситель гелевый пищевой водорастворимый вишневый, в другую - краситель гелевый пищевой водорастворимый желтый. Убрать полученные два разных гляссажа в холодильник на сутки стабилизироваться. Наппаж Смешать нейтральную глазурь с водой, нагреть в СВЧ до 70 °С и разделить на два объема. В первый объем добавить добавить краситель пищевой водорастворимый черный, в другой объем - краситель пищевой водорастворимый белый. Размешать оба объема.

3 . Этап

Сборка В силиконовую форму Pavoni Windi вылить весь шоколадный мусс и утопить в нем замороженный полуфабрикат, снова убрать в морозильную камеру до полной заморозки. Затем извлечь торт из силиконовой формы.

1. Этап. Муссовый торт Космос новогодний: Сборка В силиконовую форму Pavoni Windi вылить весь шоколадный мусс и утопить в нем замороженный полуфабрикат, снова убрать в морозильную камеру до полной заморозки. Затем извлечь торт из силиконовой формы.

4 . Этап

Покрытие торта Перед покрытием торта гляссаж (и вишневый, и желтый) разогреть до температуры 20 °С, снова пробить. Замороженный полуфабрикат покрыть гляссажем (желтым, вишневым) и сверху разбрызгать наппаж (черный, белый).