Name: Миндальный пирог с вишней
Yield: 1
Ingredients: Мука - 160 гр.; Мука миндальная - 65 гр.; Сахар - 2 ст. л.; Соль - 1/4 ч. л.; Масло сливочное - 170 гр.; Вода - 3 ст. л.; Вишня - 750 гр.; Сахар - 6 ст. л.; Соль - 1/4 ч. л.; Ликер - 1 ст. л.; Крахмал кукурузный - 2 ст. л.; Лимонный сок - 2 ст. л.; Яйцо куриное - 1 шт.; Молоко - 1 ст. л.; Сахар тростниковый - 1 ст. л.

Ингредиенты для - Миндальный пирог с вишней

1. Тесто Мука 160 гр.

2. Тесто Мука миндальная 65 гр.

3. Тесто Сахар 2 ст. л.

4. Тесто Соль 1/4 ч. л.

5. Тесто Масло сливочное 170 гр.

6. Тесто Вода 3 ст. л.

7. Начинка Вишня 750 гр.

8. Начинка Сахар 6 ст. л.

9. Начинка Соль 1/4 ч. л.

10. Начинка Ликер 1 ст. л.

11. Начинка Крахмал кукурузный 2 ст. л.

12. Начинка Лимонный сок 2 ст. л.

13. Дополнительно Яйцо куриное 1 шт.

14. Дополнительно Молоко 1 ст. л.

15. Дополнительно Сахар тростниковый 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Миндальный пирог с вишней

1 . Этап

Тесто. В миске смешать оба вида муки, сахар и соль.

2 . Этап

Сливочное масло нарезать кубиками, добавить его к сухой смеси и перетереть пальцами в крошку или порубить ножом. Не нужно делать это слишком тщательно, будет даже лучше, если в тесте останутся небольшие кусочки сливочного масла.

1. Этап. Миндальный пирог с вишней: Сливочное масло нарезать кубиками, добавить его к сухой смеси и перетереть пальцами в крошку или порубить ножом. Не нужно делать это слишком тщательно, будет даже лучше, если в тесте останутся небольшие кусочки сливочного масла.

3 . Этап

Постепенно вливать ледяную воду в тесто, перемешивая его вилкой. Когда тесто начнёт склеиваться, значит, воды достаточно (мне хватило 3 ложек). Не старайтесь слишком тщательно вымешивать тесто и делать его гладким, так как в этом случае глютен начнёт активно развиваться, и в итоге вы не получите слоистой хрустящей тестовой основы.

1. Этап. Миндальный пирог с вишней: Постепенно вливать ледяную воду в тесто, перемешивая его вилкой. Когда тесто начнёт склеиваться, значит, воды достаточно (мне хватило 3 ложек). Не старайтесь слишком тщательно вымешивать тесто и делать его гладким, так как в этом случае глютен начнёт активно развиваться, и в итоге вы не получите слоистой хрустящей тестовой основы.

4 . Этап

Завернуть тесто в пищевую пленку, слегка разровняв, и убрать в холодильник минимум на 1 час, а лучше на целую ночь

5 . Этап

Начинка. В кастрюле соединить вишню, сахар, соль, ванильный экстракт (не добавляла) и кирш (я взяла амаретто). Довести смесь до кипения и варить на слабом огне 3-4 минуты или до тех пор, пока вишня не размягчится (я готовила примерно 2 минуты).

1. Этап. Миндальный пирог с вишней: Начинка. В кастрюле соединить вишню, сахар, соль, ванильный экстракт (не добавляла) и кирш (я взяла амаретто). Довести смесь до кипения и варить на слабом огне 3-4 минуты или до тех пор, пока вишня не размягчится (я готовила примерно 2 минуты).

6 . Этап

В небольшой мисочке развести кукурузный крахмал в лимонном соке.

7 . Этап

Постепенно влить его к вишне. Готовить начинку на слабом огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Снять кастрюлю с огня и полностью остудить начинку.

1. Этап. Миндальный пирог с вишней: Постепенно влить его к вишне. Готовить начинку на слабом огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Снять кастрюлю с огня и полностью остудить начинку.

8 . Этап

Раскатывание теста и выпечка пирога. Духовку разогреть до 220°С. На присыпанном мукой столе раскатать чуть больше половины теста в пласт толщиной около 3 мм. Если тесто слишком холодное и тяжело раскатывается, оставьте его при комнатной температуре на 5-20 минут, а затем попробуйте снова раскатать.

1. Этап. Миндальный пирог с вишней: Раскатывание теста и выпечка пирога. Духовку разогреть до 220°С. На присыпанном мукой столе раскатать чуть больше половины теста в пласт толщиной около 3 мм. Если тесто слишком холодное и тяжело раскатывается, оставьте его при комнатной температуре на 5-20 минут, а затем попробуйте снова раскатать.

9 . Этап

Выложить получившуюся основу в форму для выпечки (диаметром 18-20 см) и убрать в холодильник.

10 . Этап

Раскатать оставшееся тесто в большой круг и с помощью формочки вырезать в нём небольшие отверстия.

11 . Этап

Вынуть из холодильника форму с тестом. Выложить на него вишнёвую начинку. Края теста смочить водой.

12 . Этап

Поверх начинки уложить заготовленный круг из теста и слегка прижать его по краям. Обрезать свисающие края теста, но не слишком коротко. Убрать пирог в морозильную камеру на 15 минут, чтобы он лучше сохранил форму во время выпечки.

1. Этап. Миндальный пирог с вишней: Поверх начинки уложить заготовленный круг из теста и слегка прижать его по краям. Обрезать свисающие края теста, но не слишком коротко. Убрать пирог в морозильную камеру на 15 минут, чтобы он лучше сохранил форму во время выпечки.

13 . Этап

Приготовить смесь для смазывания теста: взбить яйцо с молоком и солью.

14 . Этап

Вынуть пирог из морозилки, смазать его яичной смесью и посыпать тростниковым сахаром. Поставить пирог на нижний уровень духовки и выпекать в течение 15 минут, затем убавить температуру до 175°С и выпекать ещё 45 минут, пока корочка не приобретёт золотистый цвет, а начинка не начнёт пузыриться. Если корочка пирога становится слишком тёмной к концу выпечки, накройте верх пирога фольгой.