Окрошка по старинному рецепту Мясная

1 . Этап

В оригинальном рецепте мясо берется жаренное, охлажденное. Я заменила на охлажденное отварное. Нарезаем огурец.

2 . Этап

Строгаем к огурцу мясо.

3 . Этап

Берем соленые или маринованные сливы. Если нет готовых, то можно приготовить самим. Я приготовила их накануне - взяла пять слив, разрезала на половинки, проколола зубочисткой в нескольких местах шкурку, вскипятила 70 мл воды с 70 мл бальзамико с 70 мл сахара и 1 гвоздичкой, и кипящим залила сливы, остыло и еще раз довела до кипения и залила, третий раз так же и убрала в холодильник - получились очень пикантные сливы.

4 . Этап

Снять со сливы шкурку и положить к мясу, потолочь ложкой -как в рецепте сказано: «стоптать».

5 . Этап

Добавить рассол или маринад из-под слив и уксус. Перемешать и дать минут 10 постоять, чтобы вкусы соединились. Посолить по вкусу.

6 . Этап

Раскладываем окрошку по тарелкам и заливаем охлажденным квасом.