Гирос с дзадзыки

1. Этап

Мясо нарезаем тонкими полосками 1 х 0.5 х 4 см - чтобы быстро прожарилось. Смешиваем все специи, добавляем соль, сахар и оливковое масло для жарки или любое рафинированное растительное масло. Лучше не использовать Extra Virgin оливковое масло или нерафинированные масла - они будут гореть при жарке. Хорошо перемешиваем специи - до получения кашицы и затем равномерно смешиваем с мясом в миске. Приминаем мясо руками и оставляем мариноваться. 30 минут будет достаточно - как раз пока вы делаете все остальное

2. Этап

Делаем соус Дзадзыки. Йогурт выкладываем в миску. Огурец очищаем от кожуры и нарезаем кубиком 3 - 5 мм. Добавляерм к йогурту. Укропные листики мелко нарезаем (стебли выкидываем или оставляем для других целей - например в бульон). Укроп добавляем в соус. Добавляем Extra Virgin оливковое масло, солим и хорошо перемешиваем

3. Этап

Делаем конкасе из помидора - нарезаем его мелким кубиком - 5 - 8 мм. Если помидор не очень спелый можно подсолить и добавить сахар, но лучше это делать перед подачей - иначе помидоры пустят сок.

4. Этап

Капустные листья сворачиваем трубочкой (как сигару) и нарезаем шифонадом - тонкой лапшичкой (1 - 3 мм). Так ее легче будет жевать.

5. Этап

Нарезаем лук кубиком 5 мм.

6. Этап

Готовим гарнир из картофеля: https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 6569/

7. Этап

Обжариваем лук на сковороде с добавлением оливкового масла для жарки или любого рафинированного растительного масла. Обжариваем на среднем огне

8. Этап

Когда лук немножко обжарится (2 - 3 мин), увеличиваем нагрев до максимального, ждем минуту и добавляем мясо, равномерно распределяя его по сковороде поверх лука. Не перемешиваем - даем обжариться с нижней стороны.

9. Этап

Когда мясо снизу обжарится и побелевшие краешки станут видны - перемешиваем, стараясь перевернуть мясо на необжаренную сторону. Жарим еще 2 - 3 минуты

10. Этап

Когда мясо готово, выкладываем его в миску - чтобы прекратить процесс жарки и не пересушить мясо.

11. Этап

Разогреваем питы в микроволновке. Одну питу держим 20 секунд, а если по две - то 30 секунд. При нагревании воздуха внутри он надует питу пузырем и ее слои отлепятся друг от друга. Затем отрезаем небольшой краешек у питы и получаем доступ к ее внутреннему "карману". Начинаем собирать Гирос. Обмазываем внутренность питы соусом, добавляем мясо, поливаем его соусом. Сверху кладем нарезанные овощи - сначала капусту, потом помидоры. Повторяем для всех пит

12. Этап

Выкладываем на тарелку гарнир (картофель) а рядом одну или две питы - в зависимости от аппетита. Остатки соуса выкладываем в мисочку и подаем с блюдом.