Name: Пирог Французский тиан
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: Куриное филе - 500 г; Яйцо куриное - 3 шт; Сливки - 200 мл; Кабачок - 1 шт; Масло оливковое - 3 ст. л.; Рикотта - 250 г; Шпинат - 30 г; Болгарский перец - 1 шт; Помидор - 2 шт; Лук репчатый - 1 шт; Мука пшеничная - 250 г; Масло сливочное - 150 г; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Базилик - 1 ч. л.; Масло подсолнечное - 1 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирог Французский тиан

1. Куриное филе - 500 г

2. Яйцо куриное - 3 шт

3. Сливки - 200 мл

4. Кабачок - 1 шт

5. Масло оливковое - 3 ст. л.

6. Рикотта - 250 г

7. Шпинат - 30 г

8. Болгарский перец - 1 шт

9. Помидор - 2 шт

10. Лук репчатый - 1 шт

11. Мука пшеничная - 250 г

12. Масло сливочное - 150 г

13. Соль - по вкусу

14. Перец черный - по вкусу

15. Базилик - 1 ч. л.

16. Масло подсолнечное - 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Пирог Французский тиан

1. Этап

Сначала готовится соленое песочное тесто. Масло охладить в морозилке около 15 минут, измельчить (порубить ножом или натереть на терке) смешать с мукой, солью и желтками (белки пойдут в мусс). Вымесить тесто и убрать в холодильник на 30 минут.

2. Этап

Кабачок нарезать вдоль на тонкие ломтики (толщиной примерно 2-3 мм). Можно использовать нож овощечистку, только давить посильнее. Я использовала слайсер (ломтерезку). Далее добавить в нарезанный кабачок оливковое масло, соль, перец и сушеный базилик (соль и перец брала по 1 ч. л.), аккуратно перемешать, чтобы не сломать ломтики кабачков. Оставить мариноваться не менее 30 минут.

1. Этап. Пирог Французский тиан: Кабачок нарезать вдоль на тонкие ломтики (толщиной примерно 2-3 мм). Можно использовать нож овощечистку, только давить посильнее. Я использовала слайсер (ломтерезку). Далее добавить в нарезанный кабачок оливковое масло, соль, перец и сушеный базилик (соль и перец брала по 1 ч. л.), аккуратно перемешать, чтобы не сломать ломтики кабачков. Оставить мариноваться не менее 30 минут.

3. Этап

Далее готовим рикотту со шпинатом. Шпинат у меня измельченный спрессованный в небольшие бочонки, на каждые 250 гр. рикотты я брала по 2 бочонка шпината (только нужно предварительно разморозить). В чаше для измельчения блендера смешать рикотту, шпинат и соль (по вкусу)

1. Этап. Пирог Французский тиан: Далее готовим рикотту со шпинатом. Шпинат у меня измельченный спрессованный в небольшие бочонки, на каждые 250 гр. рикотты я брала по 2 бочонка шпината (только нужно предварительно разморозить). В чаше для измельчения блендера смешать рикотту, шпинат и соль (по вкусу)

4. Этап

Куриный мусс. Куриное филе 2 раза перекрутить через мясорубку (чтобы точно перемолоть все хрящи и косточки). В миску выложить фарш, добавить специи (соль и при желании черный перец), сливки, перемешать. В чаше блендера взбить белки до пиков и аккуратно вмешать белки в фарш.

1. Этап. Пирог Французский тиан: Куриный мусс. Куриное филе 2 раза перекрутить через мясорубку (чтобы точно перемолоть все хрящи и косточки). В миску выложить фарш, добавить специи (соль и при желании черный перец), сливки, перемешать. В чаше блендера взбить белки до пиков и аккуратно вмешать белки в фарш.

5. Этап

Лук, болгарский перец и помидоры порезать кубиками среднего размера, добавить специи и потушить.

6. Этап

Форму для запекания смазать подсолнечным маслом и выложить пирог слоями: 2/3 песочного теста разровнять и проткнуть вилкой, чтобы не вздулось. Сверху ровным слоем выложить рикотту со шпинатом, затем выложить половину замаринованных кабачков.

1. Этап. Пирог Французский тиан: Форму для запекания смазать подсолнечным маслом и выложить пирог слоями: 2/3 песочного теста разровнять и проткнуть вилкой, чтобы не вздулось. Сверху ровным слоем выложить рикотту со шпинатом, затем выложить половину замаринованных кабачков.

7. Этап

На кабачки аккуратно выложить куриный мусс, чтобы не проступила рикотта. Поверх мусса выложить вторую половину кабачков, сверху слой тушеных овощей. Последний слой - крошка из оставшегося песочного теста.