Осетрина с белыми грибами и соусом муслин

1. Этап

Подготавливаем продукты.

2. Этап

Сельдерей и морковь нарезаем крупными брусочками. Складываем в широкую кастрюлю.

3. Этап

Залить овощи 1 литром холодной воды, стаканом белого вина (у меня - граненый стакан 250мл)

4. Этап

Зеленую часть лука-порея хорошо промыть (в листочках скапливается очень много песка) и положить в кастрюлю к овощам. Засыпать белый перец горошком и 2 ст. л. крупной морской соли. Довести до кипения и проварить 2 минуты.

5. Этап

Добавить сок половины лимона. Положить рыбу в коже (одним куском) на бочок. Готовить под крышкой на медленном огне 15 минут.

6. Этап

Для соуса взбить сливочное масло до пышности. По одному вводить яичные желтки, продолжая взбивать. Влить сок 1/4 лимона и 5 ст. л. рыбного бульона.

7. Этап

Соус ставим на водяную баню и, помешивая, доводим до загустения (примерно 5 минут).

8. Этап

Когда соус остынет, введите в него 3ст. л. взбитых сливок.

9. Этап

Для гарнира разморозьте белые грибы, нарежьте достаточно крупными кусочками и обжарьте до золотого цвета на сливочном (топленом) масле. Белую часть лука-порея тонко нарежьте колечками и добавьте к грибам. Поперчить белым перцем, посолить, обжарить еще минуты две.

10. Этап

Рыбку вынуть из бульона, остудить, снять шкурку. Нарезать порционными кусочками.

11. Этап

Подавать рыбку с гарниром из грибов и соусом муслин.

12. Этап

От себя: советую приготовить соуса меньше, как минимум в два раза. Он получается слишком жирным и для такого количества рыбки его слишком много. Также - грибы очень жирные. Советую приготовить грибов только половину порции, остальную часть гарнира подать в виде вареных овощей - они как-то сбалансируют жирный вкус соуса и грибов. Рыбка получается вкусной, но есть ее надо в горячем виде (что как раз сейчас и актуально - на календаре весна, но на улице пока еще морозы, горячая пища не помешает). Прошу к столу!