Name: Домашний красный зельц с аджикой
Yield: 1
Ingredients: Субпродукты - 400 г; Свиная шкура - 150 г; Свинина - 200 г; Шпиг - 200 г; Соль нитритная - 9 г; Соль - 9 г; Аджика - 2 ч. л.; Чеснок - 10 г; Морковь - 20 г; Лук репчатый - 20 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Домашний красный зельц с аджикой

1. Субпродукты - 400 г

2. Свиная шкура - 150 г

3. Свинина - 200 г

4. Шпиг - 200 г

5. Соль нитритная - 9 г

6. Соль - 9 г

7. Аджика - 2 ч. л.

8. Чеснок - 10 г

9. Морковь - 20 г

10. Лук репчатый - 20 г

Как вкусно приготовить - Домашний красный зельц с аджикой

1. Этап

Современная промышленность радует городских жителей возможностью делать дома кровяную колбасу и красный зельц, производя вот такую потрясающую вещь - сухую кровь. Купить свежую кровь в городе очень проблематично, а сухая кровь очень легко может быть восстановлена простым добавлением в неё жидкости. По виду это вот такой серого вида порошок.

2. Этап

Восстановить кровь можно, добавив в неё воду, молоко или бульон. Для этого жидкость надо подогреть до температуры 50-60°С и смешать с порошком сухой крови венчиком. Для более однородной структуры необходимо всё взбить погружным блендером. На 1 часть сухой крови берётся 3-4 части жидкости (отмеряем по весу) Восстановленную кровь уберите в холодильник на 1-2 часа

1. Этап. Домашний красный зельц с аджикой: Восстановить кровь можно, добавив в неё воду, молоко или бульон. Для этого жидкость надо подогреть до температуры 50-60°С и смешать с порошком сухой крови венчиком. Для более однородной структуры необходимо всё взбить погружным блендером. На 1 часть сухой крови берётся 3-4 части жидкости (отмеряем по весу) Восстановленную кровь уберите в холодильник на 1-2 часа

3. Этап

Свиной шпиг (или щековину, жирную грудинку) нарежьте на кубики размером 0,7-0,8 мм, залейте кипятком на 5 минут, затем слейте кипяток и залейте холодной водой, чтобы остудить. Слейте воду и уберите в холодильник на 1-2 часа

1. Этап. Домашний красный зельц с аджикой: Свиной шпиг (или щековину, жирную грудинку) нарежьте на кубики размером 0,7-0,8 мм, залейте кипятком на 5 минут, затем слейте кипяток и залейте холодной водой, чтобы остудить. Слейте воду и уберите в холодильник на 1-2 часа

4. Этап

Свиную шкуру залейте водой и отварите до мягкости 1 час. Остудите в холодильнике и измельчите в мясорубке 2 раза, уберите в холодильник.

1. Этап. Домашний красный зельц с аджикой: Свиную шкуру залейте водой и отварите до мягкости 1 час. Остудите в холодильнике и измельчите в мясорубке 2 раза, уберите в холодильник.

5. Этап

Свиную лопатку прокрутите в мясорубке 2 раза. И тоже уберите в холодильник на 1-2 часа. На момент смешивания все составляющие должны быть хорошо охлаждены, их температура не должна превышать 10-12 градусов. Смешайте кровь, нарезанный шпиг, измельченную свинину, измельченную свиную шкурку.

1. Этап. Домашний красный зельц с аджикой: Свиную лопатку прокрутите в мясорубке 2 раза. И тоже уберите в холодильник на 1-2 часа. На момент смешивания все составляющие должны быть хорошо охлаждены, их температура не должна превышать 10-12 градусов. Смешайте кровь, нарезанный шпиг, измельченную свинину, измельченную свиную шкурку.

6. Этап

Добавьте нитритную и поваренную соль, измельченный чеснок. Вместо специй я решила добавить аджику ТМ "Махеев", в этом зельце она оказалась очень уместна

1. Этап. Домашний красный зельц с аджикой: Добавьте нитритную и поваренную соль, измельченный чеснок. Вместо специй я решила добавить аджику ТМ

7. Этап

В конце добавьте сушёную морковь и сушёный лук, хорошо перемешайте.

8. Этап

Готовую массу для зельца переложите в любую форму для запекания и поместите в холодную духовку и включите её на 80°С. Готовьте при 80 °С пока температура внутри зельца не достигнет 70 °С. Если нет термометра, то готовим из расчёта 1 минута на 1 мм диаметра (сечения).

1. Этап. Домашний красный зельц с аджикой: Готовую массу для зельца переложите в любую форму для запекания и поместите в холодную духовку и включите её на 80°С. Готовьте при 80 °С пока температура внутри зельца не достигнет 70 °С. Если нет термометра, то готовим из расчёта 1 минута на 1 мм диаметра (сечения).

9. Этап

Готовый зельц нужно остудить, обернув в фольгу или пергамент и поместить на 12 часов в холодильник для полного остывания.

1. Этап. Домашний красный зельц с аджикой: Готовый зельц нужно остудить, обернув в фольгу или пергамент и поместить на 12 часов в холодильник для полного остывания.

10. Этап

При подаче нарежьте на ломтики. На срезе получается потрясающий рисунок из кусочков шпига и моркови. Любители кровяной колбасы обязательно оценят такую закуску!