Name: Открытый ягодный пирог
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 5
Ingredients: Мука пшеничная - 300 г; Сахарная пудра - 40 г; Желток яичный - 2 шт; Масло сливочное - 180 г; Цедра лимона - 1 шт; Лимонный сок - 1 ч. л.; Вода - 50 мл; Соль - 1 г; Ягода - 600 г; Сок ягодный - 150 г; Бадьян - 2 шт; Крахмал - 2 ст. л.; Лимонный сок - 2 ст. л.; Сахар - 130 г; Масло сливочное - 20 г; Цедра лимона - 0.5 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Открытый ягодный пирог

Тесто

1. Мука пшеничная 300 г

2. Сахарная пудра 40 г

3. Желток яичный 2 шт

4. Масло сливочное 180 г

5. Цедра лимона 1 шт

6. Лимонный сок 1 ч. л.

7. Вода 50 мл

8. Соль 1 г

Начинка

1. Ягода 600 г

2. Сок ягодный 150 г

3. Бадьян 2 шт

4. Крахмал 2 ст. л.

5. Лимонный сок 2 ст. л.

6. Сахар 130 г

7. Масло сливочное 20 г

8. Цедра лимона 0.5 шт

Как вкусно приготовить - Открытый ягодный пирог

1. Этап

Масло нарезаем кубиками, добавляем просеянную муку и щепотку соли. В комбайне перемешиваем все на маленьких оборотах до мелкой крошки. Это примерно 3 минутки. Если комбайна нет-то просто разомните вилкой.

2. Этап

Пудру, цедру и желтки взбиваем до бела.

3. Этап

Теперь эту массу постепенно добавляем к муке, туда же лимонный сок и воду.

4. Этап

Как только тесто собралось в ком-выключаем. Оборачиваем его пленкой и ставим в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.

5. Этап

А пока займемся начинкой: ягоды размораживаем. Сок от разморозки оставляем, его должно быть 150 мл, если меньше-добиваем воды. Вливаем его в сотейник, ставим на огонь. Добавляем сахар и бадьян. Доводим до кипения, выключаем, накрываем крышкой и оставляем остывать.

1. Этап. Открытый ягодный пирог: А пока займемся начинкой: ягоды размораживаем. Сок от разморозки оставляем, его должно быть 150 мл, если меньше-добиваем воды. Вливаем его в сотейник, ставим на огонь. Добавляем сахар и бадьян. Доводим до кипения, выключаем, накрываем крышкой и оставляем остывать.

6. Этап

Крахмал разводим в небольшом количестве воды.

7. Этап

Из сотейника достать бадьян снова ставим на огонь. Доводим почти до кипения, добавляем крахмал, провариваем буквально минутку.

1. Этап. Открытый ягодный пирог: Из сотейника достать бадьян снова ставим на огонь. Доводим почти до кипения, добавляем крахмал, провариваем буквально минутку.

8. Этап

Добавляем ягоды и хорошо прогреваем еще пару минут. У меня была черная и красная смородина, и буквально 100 грамм малины, вишни и клубники. Выключаем и оставляем на 10 минут.

1. Этап. Открытый ягодный пирог: Добавляем ягоды и хорошо прогреваем еще пару минут. У меня была черная и красная смородина, и буквально 100 грамм малины, вишни и клубники. Выключаем и оставляем на 10 минут.

9. Этап

Добавляем сок лимона, цедру и масло. Окончательно остужаем начинку.

10. Этап

Берем 2\3 теста и раскатываем его толщиной в 3 мм. Застилаем им форму, не забываем про бортики. Отправляем форму в холодильник на 20-30 минут.

$1. Этап. Открытый ягодный пирог: Берем 2\3 теста и раскатываем его толщиной в 3 мм. Застилаем им форму, не забываем про бортики. Отправляем форму в холодильник на 20-30 минут.$

11. Этап

Теперь застилаем пергаментом, засыпаем "груз" и в духовку на 15 минут при 190 градусах. Тут я, конечно, немного накосячила: положила очень тонкий и легкий слой риса, из-за этого при выпечке он практически не сыграл роли и бортики достаточно сильно опустились. Расстроилась, но что уж тут. Не повторите моей ошибки.

1. Этап. Открытый ягодный пирог: Теперь застилаем пергаментом, засыпаем

12. Этап

Достаем, выливаем начинку. Не лейте слишком много! Сверху делаем решетку. Украшайте как хотите. Лично у меня ручки растут не оттуда, поэтому я даже не пыталась)) И снова моя ошибка-решетку делайте с зазором на боках! Из-за того, что начинка была еще теплая, а тесто масляное-оно начало таять, и по бокам сужаться. ( В общем если для вас очень важна аккуратность-учтите это. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.