Овощное ассорти под острым томатным соусом

1. Этап

Основные овощи.

2. Этап

Нарезаем брусочками баклажаны. Посыпаем солью и перемешиваем.

3. Этап

Так же нарезаем и кабачки. Солим и складываем сверху баклажан. Откладываем их в сторону на 10-15 минут.

4. Этап

Капусту разбираем на соцветия и бланшируем в подсоленной воде, минут 5-7.

5. Этап

Обжариваем в раскаленной сковороде с маслом, кабачки.

6. Этап

Так же обжариваем и баклажаны.

7. Этап

Теперь нам надо приготовить соус. Для этого, мелко нарезаем лук, и отправляем его в казан (толстостенную кастрюлю) с маслом тушиться. Тушим под крышкой на медленном огне.

8. Этап

Пока лук готовится, моем и нарезаем мелко помидоры. Можете их измельчить в комбайне, я же предпочитаю их резать.

9. Этап

Чистим чеснок и мелко нарезаем жгучий перец, предварительно удалив семена и плодоножку.

10. Этап

Когда лук размягчился и стал прозрачным, добавляем к нему помидоры, перец и выдавливаем чеснок. Постоянно помешиваем.

11. Этап

Не накрываем крышкой, так как нам нужно выпарить жидкость. У меня ушло 40 минут. Добавляем сахар и соль. Снова перемешиваем.

12. Этап

Выкладываем в глубокую посуду произвольно кабачок, баклажан и капусту.

13. Этап

Накрываем овощи слоем соуса. Таким образом слой за слоем выкладываем все овощи и соус. Накрываем крышкой. Оставляем до полного остывания. Храним в холодильнике.

14. Этап

Закуска готова. Наслаждаемся пикантным вкусом овощей, которые впитали в себя соус и стали еще вкусней. Приятного аппетита. Спасибо.