Паровые булочки с фиолетовым бататом

1. Этап

Фиолетовое тесто: Батат почистить, помыть, порезать кружочками. Сложить в пароварку и отварить до готовности. Примерно 10-15 минут.

2. Этап

Пюрировать, дать остыть.

3. Этап

Дрожжи развести в воде. Добавить в дрожжевую смесь пюре, соль.

4. Этап

Все вместе еще раз пюрировать.

5. Этап

Муку смешать с разрыхлителем, добавить к жидким ингредиентам и замесить тесто любым доступным способом.

6. Этап

Белое тесто замешиваем точно так же, как и фиолетовое, любым доступным способом, пропуская пункт добавки пюре и повторного пюрирования. И положив в тесто сахар. Белое тесто я замешивала в ХП (5*5*7), а фиолетовое-руками. Тесто не липнет плотное, но не тугое. Кладем тесто в посуду, накрываем и ставим бродить при температуре 27-28 градусов 45-50 минут.

7. Этап

Тесто в начале расстойки

8. Этап

Тесто в конце расстойки перед формовкой.

9. Этап

Бумагу для выпечки нарезать квадратами примерно 10*10

10. Этап

Каждый вид теста разделить пополам. Из каждой части раскатать пласт примерно 30*12

11. Этап

Положить белый пласт на фиолетовый или наоборот

12. Этап

Скрутить в рулет

13. Этап

Разрезать рулеты на кусочки шириной 3-4 сантиметра.

14. Этап

Укладываем на бумагу для выпечки и накрываем пленкой. Оставляем при комнатной температуре на 30 минут.

15. Этап

В кастрюлю или пароварку наливаем воду, даем ей закипеть, уменьшаем огонь. Нам нужен умеренный пар, поэтому, как на мой взгляд, электрические приборы для этого не подходят. Переносим булочки вместе с бумагой в корзину, накрываем крышкой и готовим под ней 12-15 минут.

16. Этап

Вынимаем булочки и подаем к столу.