Перепела в тажине

1 . Этап

Ингредиенты (почти все)

2 . Этап

Перепела посолить, поперчить...

3 . Этап

Залить вином...

4 . Этап

И поставить под гнет на ночь (у меня была 5-литровая банка с водой).

5 . Этап

Теперь приступаем непосредственно к готовке тажина. Лук и чеснок крупно порезать.

6 . Этап

Морковь полезать кружочками.

7 . Этап

Слегка обжарить все в небольшом количестве растительного масла на плите.

8 . Этап

Теперь укладываем в наш тажин слоями (у меня был диаметром 26 см): Сначала зеленый горошек, не размораживая.

9 . Этап

Затем порезанный кубиками кабачок.

10 . Этап

Смешать приправы.

11 . Этап

Присыпать ими сверху кабачок.

12 . Этап

Сверху уложить порезанный кружками баклажан.

13 . Этап

Сверху уложить зажарку.

14 . Этап

Затем слой резанных помидоров.

15 . Этап

Присыпать их изюмом.

16 . Этап

Уложить тушки перепелов, воткнуть в центр перчик-чили.

17 . Этап

Между тушками перепелов положить дольки хурмы (косточки предварительно извлечь).

18 . Этап

А также положила порезанный соленый лайм.

19 . Этап

Присыпать нарезанным мелкой соломкой сушеным лаймом и присыпать тертой апельсиновой цедрой.

20 . Этап

Накрыть крышкой и поставить на плиту на 1,5-2 часа на самый маленький огонь. Готовый тажин присыпать резанной зеленью. Приятного аппетита!

21 . Этап

А теперь обещанный бонус: как я солила лаймы. Высыпаем на дно банки столовую ложку соли. На 370-млм банку у меня ушло 5 лаймов.

22 . Этап

Разрезала их с двух сторон почти до конца в поперечном отношении срезов друг к другу.

23 . Этап

В каждый разрез сыпала по чайной ложке крупной соли (у меня была морская) и укладывала в банку ОЧЕНЬ плотно, сминая, вдавливая лаймы.

24 . Этап

И так до самого верха. Закрываем плотно банку крышкой, стараясь, чтобы не оставалось внутри банки воздушной прослойки.

25 . Этап

Держать в теплом темном месте, время от времени встряхивая. Использовать в тажинах можно спустя месяц.