Перепела в тажине

1. Этап

Ингредиенты (почти все)

2. Этап

Перепела посолить, поперчить...

3. Этап

Залить вином...

4. Этап

И поставить под гнет на ночь (у меня была 5-литровая банка с водой).

5. Этап

Теперь приступаем непосредственно к готовке тажина. Лук и чеснок крупно порезать.

6. Этап

Морковь полезать кружочками.

7. Этап

Слегка обжарить все в небольшом количестве растительного масла на плите.

8. Этап

Теперь укладываем в наш тажин слоями (у меня был диаметром 26 см): Сначала зеленый горошек, не размораживая.

9. Этап

Затем порезанный кубиками кабачок.

10. Этап

Смешать приправы.

11. Этап

Присыпать ими сверху кабачок.

12. Этап

Сверху уложить порезанный кружками баклажан.

13. Этап

Сверху уложить зажарку.

14. Этап

Затем слой резанных помидоров.

15. Этап

Присыпать их изюмом.

16. Этап

Уложить тушки перепелов, воткнуть в центр перчик-чили.

17. Этап

Между тушками перепелов положить дольки хурмы (косточки предварительно извлечь).

18. Этап

А также положила порезанный соленый лайм.

19. Этап

Присыпать нарезанным мелкой соломкой сушеным лаймом и присыпать тертой апельсиновой цедрой.

20. Этап

Накрыть крышкой и поставить на плиту на 1,5-2 часа на самый маленький огонь. Готовый тажин присыпать резанной зеленью. Приятного аппетита!

21. Этап

А теперь обещанный бонус: как я солила лаймы. Высыпаем на дно банки столовую ложку соли. На 370-млм банку у меня ушло 5 лаймов.

22. Этап

Разрезала их с двух сторон почти до конца в поперечном отношении срезов друг к другу.

23. Этап

В каждый разрез сыпала по чайной ложке крупной соли (у меня была морская) и укладывала в банку ОЧЕНЬ плотно, сминая, вдавливая лаймы.

24. Этап

И так до самого верха. Закрываем плотно банку крышкой, стараясь, чтобы не оставалось внутри банки воздушной прослойки.

25. Этап

Держать в теплом темном месте, время от времени встряхивая. Использовать в тажинах можно спустя месяц.