Алигот

1. Этап

Моцарелла и имеретинский - это, конечно же, замена тем французским сырам, которые используются в оригинальном рецепте. Обычно берется Tomme fraîche. Причём даже во Франции - это локальный продукт. Так что не уверен, что у нас его можно найти. Главные требования к сыру - он должен быть мягкий, молодой, легко плавиться и не слишком солёным. Поэтому имеретинский подходит больше, чем сулугуни. В любом случае, выбор сыра сильно влияет на вкус конечно блюда - так что можно эксперементировать.

2. Этап

Очистим картофель и чеснок. Положим их в холодную воду, поставим на огонь, доведём до кипения, посолим. Убавим огонь и будем варить до готовности.

3. Этап

Слить воду и либо продавить картофель с чесноком через сито, либо измельчить миксером в пюре.

4. Этап

Подогреть сливки.

5. Этап

Вернём картофель на маленький огонь, добавим масло, перец.

6. Этап

И смешаем до состояния теста.

7. Этап

Затем постепенно добавляем сливки и хорошо перемешиваем.

8. Этап

Закончив со сливками, добавляем сыр и начинаем долго и упорно перемешивать. Чем дольше, тем лучше. В результате мы должны получить плотную, тягучую массу. Кастрюля, при этом, всё время стоит на минимальном огне.

9. Этап

Вот и всё. Можно раскладывать. Приятного аппетита.