Персиковое варенье

1 . Этап

Самое главное это выбрать правильные персики. У меня сорт самый обычный "дичок", но можно брать и любой десертный! Главное степень зрелости! Персики должны быть уже не совсем зеленые, но твердые!

2 . Этап

Начнем с того, что вымоем плоды хорошенько зубной щеткой.

3 . Этап

Вот тут хорошо видно, что персики не доспевшие.

4 . Этап

Нарезаем персики не тонкими дольками.

5 . Этап

Засыпаем сахаром и даем постоять 3-4 часа, чтоб пустили сок. Лимонную кислоту или воду добавлять не надо.

6 . Этап

Через 3 часа видим, что сок уже начал образовываться.

7 . Этап

Перемешиваем и ставим на огонь.

8 . Этап

Доводим до кипения и снимаем пену. Провариваем несколько минут до тех пор пока снимаем активную пену.

9 . Этап

Видно, что дольки становятся прозрачнее. Таз с вареньем накрываем (можно полотенцем или пергаментом не промаслененным). Оставляем до полного остывания.

10 . Этап

Затем снова доводим до кипения и снимаем пенку. Провариваем 3 минуты и снимаем с огня. Прикрываем таз и оставляем до остывания. После второго проваривания хорошо видно, что дольки стали прозрачными, а сироп золотистым!

11 . Этап

Провариваем варенье таким образом пять раз. После пятого кипячения наблюдаем вот такую красивую картину.

12 . Этап

Горячее варенье раскладываем по стерильным банкам, закатываем и в перевернутом виде оставляем на пару часов. После чего ставим крышкой вверх до полного остывания.

13 . Этап

После закатывания в тазу остается немного ароматного, красивого сиропа.

14 . Этап

Из указанного количества ингредиентов выходит 4 пол литровые банки варенья. А вот моя двойная норма.

15 . Этап

Вот такое наше замечательное персиковое варенье родом из Дагестана. Вкусной и сытной зимы Вам!