Name: Пикантный мусс с грильяжными палочками
Yield: 1
Ingredients: Сахар тростниковый - 80 гр.; Сахар - 80 гр.; Миндаль - 80 гр.; Кардамон - 80 гр.; Шоколад черный - 200 гр.; Сливки - 180 гр.; Коньяк - 1 ст. л.; Соль - 1 ст. л.; Кофе растворимый - 1 ч. л.; Перец чили - 1/4 ч. л.; Кардамон - 1/4 ч. л.; Сахар тростниковый - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пикантный мусс с грильяжными палочками

Грильяжные палочки

1. Сахар тростниковый 80 гр.

2. Сахар 80 гр.

3. Миндаль 80 гр.

4. Кардамон 80 гр.

Шоколадный мусс

1. Шоколад черный 200 гр.

2. Сливки 180 гр.

3. Коньяк 1 ст. л.

4. Соль 1 ст. л.

5. Кофе растворимый 1 ч. л.

6. Перец чили 1/4 ч. л.

7. Кардамон 1/4 ч. л.

8. Сахар тростниковый 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Пикантный мусс с грильяжными палочками

1. Этап

Для грильяжа: смешаем два вида сахара и будем нагревать на сухой сковороде на небольшом огне до получения золотисто-коричневой карамели.

2. Этап

Перемешивать сахар на этом этапе нельзя. Можно лишь покачивать сковороду, что б сахар равномерно превращался в карамель.

1. Этап. Пикантный мусс с грильяжными палочками: Перемешивать сахар на этом этапе нельзя. Можно лишь покачивать сковороду, что б сахар равномерно превращался в карамель.

3. Этап

Добавим миндаль, щепотку кардамона и аккуратно перемешаем лопаточкой, что б миндаль был полностью покрыт карамелью.

1. Этап. Пикантный мусс с грильяжными палочками: Добавим миндаль, щепотку кардамона и аккуратно перемешаем лопаточкой, что б миндаль был полностью покрыт карамелью.

4. Этап

Горячую грильяжную массу выложим на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накроем сверху вторым листом бумаги и как можно тоньше раскатаем скалкой.

1. Этап. Пикантный мусс с грильяжными палочками: Горячую грильяжную массу выложим на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накроем сверху вторым листом бумаги и как можно тоньше раскатаем скалкой.

5. Этап

Уберём верхний пергамент. Ножом надрежем грильяж так, что б обозначились полоски шириной 1,5-2 см. В таком виде оставим грильяж застывать.

1. Этап. Пикантный мусс с грильяжными палочками: Уберём верхний пергамент. Ножом надрежем грильяж так, что б обозначились полоски шириной 1,5-2 см. В таком виде оставим грильяж застывать.

6. Этап

Для шоколадного мусса: приготовим паровую баню, в отдельной посуде сливки нагреем до горяча. Соединим в небольшой кастрюле все составляющие, поставим на пар и доведём, помешивая, до однородного состояния. Далее перенесём кастрюлю с муссом на кастрюлю с ледяной водой. Остудим, постоянно помешивая и взобъём миксером. Не скажу, что масса сильно увеличится в объёме, но структура изменится-станет гуще и воздушнее. Разложим мусс по креманкам и оставим в холодильнике на 2-3 часа до полного остывания.