Пирог Анке

1 . Этап

Для начала оригинал рецепта: "Один фунт муки, полфунта масла, четверть фунта толченого сахару, 3 желтка, одна рюмка воды. Масло, чтоб было прямо с погреба, похолоднее. К нему начинка: четверть фунта масла растереть, два яйца тереть с маслом; толченого сахару полфунта, цедру с двух лимонов растереть на терке и сок с трех лимонов. Кипятить до тех пор, пока будет густо, как мёд." Наши исходные продукты после современной адаптации для теста

2 . Этап

Муку, холодное масло кусочками и сахарный песок и соль загружаем в чашу комбайна

3 . Этап

Перемалываем до мелких крошек

4 . Этап

Вливаем яйца, разболтанные с водой, и перемалываем до образования комков

5 . Этап

Выкладываем тесто на доску и формируем ком.

6 . Этап

Разделяем ком теста на две части и из каждой части на листе пергамента раскатываем лепешку, диаметром около 25 см, ровно вырезаем формой круг.

7 . Этап

Отправляем круг теста в духовку, разогретую до 180 град. на 15 - 20 минут. Лепешка должна остаться бледной, только краешки чуть должны потемнеть. Так же выпекаем вторую лепешку.

8 . Этап

Берем продукты для начинки

9 . Этап

С лимонов теркой снимаем цедру и выжимаем сок. Сока должно быть не меньше 200 мл.

10 . Этап

В кастрюльку насыпаем сахар, добавляем сливочное масло и яйца

11 . Этап

Всё перетираем широкой ложкой до однородности.

12 . Этап

Вливаем сок, всыпаем цедру и ставим на огонь. Постоянно мешая (!) доводим смесь до кипения, убавляем огонь и кипятим, мешая непрерывно, минут 10 до загустения. Снимаем с огня и полностью охлаждаем. Холодная начинка похожа на густой кисель. Кладем корж на тарелку, смазываем половиной начинки и накрываем вторым коржом, остальную начинку выкладываем на корж.

13 . Этап

Сверху присыпаем пирог сахарной пудрой через ситечко.

14 . Этап

Вот и всё. Можно ставить чайник, приглашать всех к столу и приобщаться...