Пирожное белый Исфахан

1. Этап

Несколько раз просейте миндальную муку с сахарной пудрой.

2. Этап

Добавьте 2 белка (75мл) и перемешайте.

3. Этап

Отдельно смешайте в сотейнике воду и сахар и нагревайте на среднем огне. Ни в коем случае не перемешивайте.

4. Этап

Взбейте до упругой пены оставшиеся 2 белка.

5. Этап

Когда температура сиропа достигнет 118˚С (проба на мягкий шарик: капаем сироп в воду и скатываем шарик - он должен быть мягким) влейте во взбивающиеся белки горячий сироп и взбивайте их до плотной массы.

6. Этап

Добавьте взбитые белки к первой смеси.

7. Этап

Перемешайте.

8. Этап

Поместите тесто в кулинарный шприц и отсадите круги диаметром 8 см (для удобства круги можно нарисовать с обратной стороны пергамента). Отставьте их на 60 минут. Затем выпекайте 15-20 минут при температуре 150 градусов.

9. Этап

Размягченное сливочное масло и шоколад сложите в термостойкую миску. Желатин залейте небольшим количеством воды и оставьте набухать.

10. Этап

Желтки взбейте с сахаром и мукой

11. Этап

Молоко доведите практически до кипения,

12. Этап

Влейте половину в желтки тонкой струйкой непрерывно перемешивая. Вылейте обратно в сотейник к оставшемуся молоку непрерывно перемешивая, варите до загустения.

13. Этап

Снимите с огня и сразу перелейте в миску со сливочным маслом и шоколадом. Добавьте набухший желатин и перемешайте.

14. Этап

Добавьте лепестки розы без сиропа и измельчите все погружным блендером. Охладите.

15. Этап

На нижнюю часть десерта с помощью кулинарного шприца выложите крем, формируя "колодец" по высоте малины.

16. Этап

Положите внутрь и по краю крема свежую малину,

17. Этап

Накройте второй частью.