Name: Пирожное Эстерхази
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 5
Ingredients: Молоко - 250 мл; Масло сливочное - 240 грамм; Шоколад черный - 50 грамм; Миндаль - 40 грамм; Фундук - 75 грамм; Сахар - 250 грамм; Сахарная пудра - 35 грамм; Белки - 5 штук; Желток - 2 штуки; Крахмал - 2 ст. ложки; Шоколад белый - 70 грамм; Ром или коньяк - 2 ст. ложки

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирожное Эстерхази

1. Молоко - 250 мл

2. Масло сливочное - 240 грамм

3. Шоколад черный - 50 грамм

4. Миндаль - 40 грамм

5. Фундук - 75 грамм

6. Сахар - 250 грамм

7. Сахарная пудра - 35 грамм

8. Белки - 5 штук

9. Желток - 2 штуки

10. Крахмал - 2 ст. ложки

11. Шоколад белый - 70 грамм

12. Ром или коньяк - 2 ст. ложки

Как вкусно приготовить - Пирожное Эстерхази

1. Этап

1. Для приготовления теста фундук и миндаль измельчаем в муку, добавляем сахарную пудру, в отдельной миске взбиваем охлажденные белки и понемногу всыпаем сахар, затем очень аккуратно вводим муку, лопаткой вмешиваем ее. Готовое тесто выкладываем на противень с пергаментом и ставим в духовку при 180 градусах на 20 минут. Достаем корж, перекладываем его на другую поверхность, сразу убираем с пергамента. Остывшее тесто разрезаем на 6 полосок.

2. Этап

2. Для крема в сотейник наливаем 100 миллилитров молока, добавляем крахмал, вводим желтки, сахар и оставшееся молоко, отправляем на средний огонь. Все время перемешиваем и доводим до кипения, варим несколько минут. Убираем с огня и мешаем еще минуту, затем переливаем в другую посуду, накрываем пленкой и отставляем.

1. Этап. Пирожное Эстерхази: 2. Для крема в сотейник наливаем 100 миллилитров молока, добавляем крахмал, вводим желтки, сахар и оставшееся молоко, отправляем на средний огонь. Все время перемешиваем и доводим до кипения, варим несколько минут. Убираем с огня и мешаем еще минуту, затем переливаем в другую посуду, накрываем пленкой и отставляем.

3. Этап

3. 20 грамм масла комнатной температуры нарезаем кусочками, смешиваем с белым шоколадом и растапливаем на водяной бане, затем наносим на 1 полоску коржа. Растапливаем черный шоколад с 20 граммами масла. Зубочисткой наносим полоски на корж с белым шоколадом, делаем характерный рисунок.

1. Этап. Пирожное Эстерхази: 3. 20 грамм масла комнатной температуры нарезаем кусочками, смешиваем с белым шоколадом и растапливаем на водяной бане, затем наносим на 1 полоску коржа. Растапливаем черный шоколад с 20 граммами масла. Зубочисткой наносим полоски на корж с белым шоколадом, делаем характерный рисунок.

4. Этап

4. 200 грамм масла комнатной температуры взбиваем 2 минуты, затем вводим весь крем по одной столовой ложке, когда весь крем ввели вливаем алкоголь. Получившийся крем на носим на все полоски (кроме с шоколадом).

1. Этап. Пирожное Эстерхази: 4. 200 грамм масла комнатной температуры взбиваем 2 минуты, затем вводим весь крем по одной столовой ложке, когда весь крем ввели вливаем алкоголь. Получившийся крем на носим на все полоски (кроме с шоколадом).

5. Этап

5. Складываем все полоски одна на одну, а — на верх корж с рисунком. Бока смазываем оставшимся кремом и посыпаем миндалем, отправляем в холодильник на 1 час. Наслаждаемся!