Name: Пирожное Павлова на швейцарской меренге
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Белок куриного яйца - 150 гр.; Сахар - 300 гр.; Лимонный сок - 1 ч. л.; Крахмал кукурузный - 1 ст. л.; Творожный сыр - 300 гр.; Сахарная пудра - 60 гр.; Сливки - 50 мл.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирожное Павлова на швейцарской меренге

Безе

1. Белок куриного яйца 150 гр.

2. Сахар 300 гр.

3. Лимонный сок 1 ч. л.

4. Крахмал кукурузный 1 ст. л.

Крем

1. Творожный сыр 300 гр.

2. Сахарная пудра 60 гр.

3. Сливки 50 мл.

Как вкусно приготовить - Пирожное Павлова на швейцарской меренге

1. Этап

Ставим сотейник с водой на плиту, так как готовить будем на водяной бане. Очень аккуратно отделяем белки от желтков, добавляем сахар и отправляем на баню. Помешивая ждём полного растворения сахара, по времени минут 5-7, можно перетереть между пальчиками массу, и если не ощущаются крупинки сахара, значит готово. Переливаем массу в чашу миксера, если используется стационарный и начинаем взбивать на высокой скорости. В середине взбивания добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать до плотных устойчивых пик. Как только достигли нужной консистенции, добавляем крахмал и перемешиваем лопаткой или на низкой скорости миксера.

2. Этап

Далее перекладываем в кондитерский мешок с насадкой, у меня вот такая насадка

3. Этап

Отсаживаем на противень, застеленый пергаментом, гнезда нужного размера. И отправляем в заранее разогретую, до 80-90 градусов, духовку на 1 час. Сразу скажу, что время и температура зависят от вашей духовки. В моей духовке минимальная шкала 130 градусов. Поэтому я нагреваю ее немного, убавляю огонь до минимума и с приоткрытой дверцей сушу 30 минут, потом выключаю и до полного остывания не вытаскиваю гнезда. В любом случае доставать сразу из духовки не рекомендуется, так как от перепада температуры могут появиться трещины.