Профитроли с жюльеном

1 . Этап

Сначала испечем профитроли: В кастрюлю налить воду, положить туда масло и нагреть. Масло должно полностью растаять. Засыпать муку в горячую воду с маслом и хорошо вымесить до однородной массы. Снять с огня и переложить в другую емкость. Дать остыть.

2 . Этап

По одному в тесто ввести яйца. После каждого яйца хорошо вымесить тесто до однородности.

3 . Этап

В итоге должно получиться тесто, похожее на густое талое мороженое.

4 . Этап

Высадить тесто порционно на противень, застеленный бумагой для выпечки. (в данном случае используются тефлоновые коврики)

5 . Этап

В разогретой до 200 градусов духовке выпекать 20-25 минут. За 1-2 минуты до готовности приоткрыть духовку и аккуратно проткнуть зубочисткой профитроли - выпустить пар. Затем допечь до готовности.

6 . Этап

Выбор грибов для жульена достаточно разнообразен. Это могут быть белые, подосиновики, подберезовики, маслята, шампиньоны, опята. В данном случае - замороженная смесь грибов: белых, подберезовиков и маслят. Лук мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке.

7 . Этап

На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета. Лук присолить. Добавить грибы. После того, как из грибов выпарится жидкость, немного поджарить и слегка присолить.

8 . Этап

В сковороду с грибами добавить сливки.

9 . Этап

Помешивая тушить до густоты. Посолить, поперчить по вкусу. Отставить, чтоб жюльен немного остыл и загустел.

10 . Этап

Пока жюльен остывает, нужно приготовить емкости. Это могут быть кокотницы, булочки, профитроли...

11 . Этап

Заполнить емкости жульеном, сверху насыпать натертый сыр.

12 . Этап

Поставить в разогретую до 250 градусов духовку минут на пять. Сыр должен расплавиться.

13 . Этап

Приятного аппетита!