Профитроли с жюльеном

1. Этап

Сначала испечем профитроли: В кастрюлю налить воду, положить туда масло и нагреть. Масло должно полностью растаять. Засыпать муку в горячую воду с маслом и хорошо вымесить до однородной массы. Снять с огня и переложить в другую емкость. Дать остыть.

2. Этап

По одному в тесто ввести яйца. После каждого яйца хорошо вымесить тесто до однородности.

3. Этап

В итоге должно получиться тесто, похожее на густое талое мороженое.

4. Этап

Высадить тесто порционно на противень, застеленный бумагой для выпечки. (в данном случае используются тефлоновые коврики)

5. Этап

В разогретой до 200 градусов духовке выпекать 20-25 минут. За 1-2 минуты до готовности приоткрыть духовку и аккуратно проткнуть зубочисткой профитроли - выпустить пар. Затем допечь до готовности.

6. Этап

Выбор грибов для жульена достаточно разнообразен. Это могут быть белые, подосиновики, подберезовики, маслята, шампиньоны, опята. В данном случае - замороженная смесь грибов: белых, подберезовиков и маслят. Лук мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке.

7. Этап

На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета. Лук присолить. Добавить грибы. После того, как из грибов выпарится жидкость, немного поджарить и слегка присолить.

8. Этап

В сковороду с грибами добавить сливки.

9. Этап

Помешивая тушить до густоты. Посолить, поперчить по вкусу. Отставить, чтоб жюльен немного остыл и загустел.

10. Этап

Пока жюльен остывает, нужно приготовить емкости. Это могут быть кокотницы, булочки, профитроли...

11. Этап

Заполнить емкости жульеном, сверху насыпать натертый сыр.

12. Этап

Поставить в разогретую до 250 градусов духовку минут на пять. Сыр должен расплавиться.

13. Этап

Приятного аппетита!