Name: Пирожное Шу с кракелином
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 18
Ingredients: Вода - 125 мл; Молоко - 125 мл; Масло сливочное - 100 г; Соль - 100 г; Сахар тростниковый - 100 г; Мука пшеничная - 150 г; Яйцо куриное - 250 г; Масло сливочное - 75 г; Сахар тростниковый - 95 г; Мука пшеничная - 85 г; Краситель пищевой - 85 г; Творог - 250 г; Сливки - 100 г; Сахар тростниковый - 30 г; Краситель пищевой - 30 г

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирожное Шу с кракелином

Заварное тесто

1. Вода 125 мл

2. Молоко 125 мл

3. Масло сливочное 100 г

4. Соль 100 г

5. Сахар тростниковый 100 г

6. Мука пшеничная 150 г

7. Яйцо куриное 250 г

Кракелин

1. Масло сливочное 75 г

2. Сахар тростниковый 95 г

3. Мука пшеничная 85 г

4. Краситель пищевой 85 г

Крем

1. Творог 250 г

2. Сливки 100 г

3. Сахар тростниковый 30 г

4. Краситель пищевой 30 г

Как вкусно приготовить - Пирожное Шу с кракелином

1. Этап

Сразу скажу, что краситель использовать вовсе не обязательно. Итак, сначала приготовим кракелин, это, по сути, песочное тесто. Отмерим тростниковый сахар Демерара от Мистраль и масло.

2. Этап

Смешаем масло с сахаром, добавим муку и краситель по желанию.

3. Этап

Раскатаем тонко через пищевую пленку и вырежем стаканом кружочки. Я раскатывала на силиконовом коврике, потом накрыла пленкой и убрала в морозилку.

1. Этап. Пирожное Шу с кракелином: Раскатаем тонко через пищевую пленку и вырежем стаканом кружочки. Я раскатывала на силиконовом коврике, потом накрыла пленкой и убрала в морозилку.

4. Этап

Теперь заварное тесто. Смешаем молоко, воду, масло, нарезанное кусочками и по щепотке сахара и соли. Ставим на минимальный огонь, чтобы масло растаяло и затем прибавляем огонь до закипания смеси.

1. Этап. Пирожное Шу с кракелином: Теперь заварное тесто. Смешаем молоко, воду, масло, нарезанное кусочками и по щепотке сахара и соли. Ставим на минимальный огонь, чтобы масло растаяло и затем прибавляем огонь до закипания смеси.

5. Этап

Параллельно подготовим муку и яйца. Если по весу яиц получается больше, можно их размешать и лишнее отлить в другую ёмкость. Включаем духовку на 200 градусов.

1. Этап. Пирожное Шу с кракелином: Параллельно подготовим муку и яйца. Если по весу яиц получается больше, можно их размешать и лишнее отлить в другую ёмкость. Включаем духовку на 200 градусов.

6. Этап

Как только смесь закипела, всыпаем всю муку и интенсивно мешаем лопаткой, пока тесто не начнет собираться в комок. На дне посуды должна образоваться корочка. Далее частями вводим яйца, каждый раз хорошо размешивая. Я взбивала миксером.

1. Этап. Пирожное Шу с кракелином: Как только смесь закипела, всыпаем всю муку и интенсивно мешаем лопаткой, пока тесто не начнет собираться в комок. На дне посуды должна образоваться корочка. Далее частями вводим яйца, каждый раз хорошо размешивая. Я взбивала миксером.

7. Этап

На силиконовый коврик или пергамент выкладываем по столовой ложке теста, помогая себе другой ложкой.

8. Этап

Достаем из морозилки кракелин и выкладываем поверх теста. Ставим в духовку на 15 минут при 200 градусах. Как только пирожные поднялись, уменьшаем температуру до 180 и выпекаем ещё 10-15 минут. Смотрите по своей духовке. Я оставила первую партию при 200 градусах выпекаться 25 минут и у меня кракелин растаял больше. Духовку при выпекания не открываем.

1. Этап. Пирожное Шу с кракелином: Достаем из морозилки кракелин и выкладываем поверх теста. Ставим в духовку на 15 минут при 200 градусах. Как только пирожные поднялись, уменьшаем температуру до 180 и выпекаем ещё 10-15 минут. Смотрите по своей духовке. Я оставила первую партию при 200 градусах выпекаться 25 минут и у меня кракелин растаял больше. Духовку при выпекания не открываем.

9. Этап

Для крема смешиваем творог, тростниковый сахар Демерара, сливки и краситель по желанию. Взбиваем миксером до пышности. Затем через кондитерский мешок наполняем пирожные, можно ложечкой.