Name: Рассольник Московский
Yield: 1
Ingredients: Курица - 400 гр.; Вода - 1,5 л.; Лук репчатый - 50 гр.; Морковь - 50 гр.; Сельдерей корень - 50 гр.; Сельдерей корень - 100 гр.; Репа - 70 гр.; Лук репчатый - 50 гр.; Лук порей - 50 гр.; Масло растительное - 4 ст. л.; Огурцы солёные - 100 гр.; Рассол - 100 мл.; Шпинат - 50 гр.; Зелень - 50 гр.; Соль - по вкусу; Лавровый лист - 2 шт.; Яйцо куриное - 1 шт.; Молоко - 100 мл.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Рассольник Московский

Бульон

1. Курица 400 гр.

2. Вода 1,5 л.

3. Лук репчатый 50 гр.

4. Морковь 50 гр.

5. Сельдерей корень 50 гр.

Рассольник

1. Сельдерей корень 100 гр.

2. Репа 70 гр.

3. Лук репчатый 50 гр.

4. Лук порей 50 гр.

5. Масло растительное 4 ст. л.

6. Огурцы солёные 100 гр.

7. Рассол 100 мл.

8. Шпинат 50 гр.

9. Зелень 50 гр.

10. Соль по вкусу

11. Лавровый лист 2 шт.

Льезон

1. Яйцо куриное 1 шт.

2. Молоко 100 мл.

Как вкусно приготовить - Рассольник Московский

1. Этап

Бульон для московоского рассольника варится на курице, индейке. Крайне редко (почти никогда) может быть мясной бульон. Итак, для куриного бульона возьмите спинку курицы и небольшой кусок куриного филе (грудки). Добавьте луковицу целиком, очищенную морковь, кусочек корня сельдерея или петрушки, залейте водой и доведите до кипения. Снимите всю пену, переключите на минимальный огонь и варите бульон около 1 часа. Иногда в московский рассольник добавляю потроха птицы (сердечки, желудки). Если хотите с потрошками - то добавьте их вместо куриного филе.

2. Этап

Главная особенность московского рассольника - обилие белых кореньев (корень петрушки, сельдерея, репа). Нарежьте соломкой корень петрушки, репу, лук порей и репчатый лук

1. Этап. Рассольник Московский: Главная особенность московского рассольника - обилие белых кореньев (корень петрушки, сельдерея, репа). Нарежьте соломкой корень петрушки, репу, лук порей и репчатый лук

3. Этап

Солёные огурцы для московского рассольника очищают от кожи. Очистите огурцы и нарежьте их ломтиками

4. Этап

Коренья и лук пассеруйте на масле до лёгкой прозрачности

5. Этап

Огурцы припустите (потушите) в небольшом количестве бульона

6. Этап

Ещё одна особенность московского рассольника - это добавление шпината или щавеля. Иногда и того и другого вместе. У меня шпинат замороженный. Нарежьте его мелко

1. Этап. Рассольник Московский: Ещё одна особенность московского рассольника - это добавление шпината или щавеля. Иногда и того и другого вместе. У меня шпинат замороженный. Нарежьте его мелко

7. Этап

Бульон процедите. Если варили с куриным филе - то нарежьте его мелко и положите обратно в бульон. Если варили с потрошками - то также нарежьте их и положите в бульон. Добавьте в бульон пассерованные коренья и варите около 15 минут

1. Этап. Рассольник Московский: Бульон процедите. Если варили с куриным филе - то нарежьте его мелко и положите обратно в бульон. Если варили с потрошками - то также нарежьте их и положите в бульон. Добавьте в бульон пассерованные коренья и варите около 15 минут

8. Этап

Добавьте в рассольник припущенные огурцы

9. Этап

Сюда же добавьте нарезанный шпинат и варите около 5 минут

10. Этап

Снимите суп с огня

11. Этап

Отдельно прокипятите рассол и добавьте его в рассольник. Попробуйте на соль и посолите по вкусу

12. Этап

Московский рассольник подается с льезоном из яиц и молока. Для приготовления льезона, в маленькой кастрюльке смешайте яйцо и молоко

1. Этап. Рассольник Московский: Московский рассольник подается с льезоном из яиц и молока. Для приготовления льезона, в маленькой кастрюльке смешайте яйцо и молоко

13. Этап

Варите при помешивании до тех пор, пока льезон не загустеет. Лучше всего это делать на водяной бане, чтобы льезон превратился в однородную массу, а не в омлет.