Равиоли с рыжиками

1 . Этап

Замесить мягкое тесто. Пропорции ингредиентов примерные. Регулировать мягкость теста нужно водой. Сначала выливаем в муку половину порции, постепенно добавляя воду до нужной консистенции теста. Тесто накрыть чашкой и дать ему вызреть примерно полчаса.

2 . Этап

На растительном масле спассеровать мелко порезанный лук. Луковицу можно взять большую. С грибами он хорошо роднится.

3 . Этап

В лук добавить мелко порезанные грибы. Обжарить до выпаривания всей жидкости. Грибы можно взять, в принципе, любые. Хороши будут белые, шампиньоны, вешенки. Но рыжики - это песня! Я замораживала уже пожаренные грибы. Так они лучше сохраняют свой вкус.

4 . Этап

Жареные орехи истолочь в ступке до крошки.

5 . Этап

Смешать грибную начинку, орехи, посолить, поперчить по вкусу.

6 . Этап

Тесто раскатать в тонкий корж.

7 . Этап

Разрезать на полоски примерно 10 см шириной.

8 . Этап

На равном расстоянии выложить по чайной ложке с горкой начинку.

9 . Этап

Сформировать равиоли, обминая тесто вокруг начинки и тщательно выдавливая воздух. Тесто в местах склеивания предварительно смазать водой.

10 . Этап

Разрезать тесто на стыках. Отварить равиоли в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут.

11 . Этап

В сковороде разогреть оливковое масло, добавить раздавленный зубчик чеснока и смесь итальянских трав. Чеснок выбросить.

12 . Этап

Отваренные равиоли прогреть в ароматном масле.