Name: Рождественский дрожжевой штоллен
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: Молоко -; Дрожжи -; Сахар -; Мука пшеничная -; Масло сливочное -; Мука пшеничная -; Молоко -; Сахар -; Соль -; Яйцо куриное -; Корица -; Кардамон -; Имбирь -; Гвоздика -; Мускатный орех -; Ванильная эссенция -; Курага -; Инжир -; Клюква -; Вишня -; Орехи -; Изюм -; Масло сливочное -; Сахарная пудра -

Информация о рецепте

Приготовление:

40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Рождественский дрожжевой штоллен

Для опары

1. Молоко

2. Дрожжи

3. Сахар

4. Мука пшеничная

Для теста

1. Масло сливочное

2. Мука пшеничная

3. Молоко

4. Сахар

5. Соль

6. Яйцо куриное

7. Корица

8. Кардамон

9. Имбирь

10. Гвоздика

11. Мускатный орех

12. Ванильная эссенция

Дополнительно

1. Курага

2. Инжир

3. Клюква

4. Вишня

5. Орехи

6. Изюм

7. Масло сливочное

8. Сахарная пудра

Как вкусно приготовить - Рождественский дрожжевой штоллен

1. Этап

Для приготовления штоллена заранее подготовьте сухофрукты и орехи, настояв их на коньяке. Вы можете выбрать все что любите (курага, изюм, вяленая вишня, клюква, чернослив, финики, инжир, цукаты, фундук, миндаль и. т. д.) Смесь из орехов и сухофруктов сложить в стеклянную банку залить коньяком и оставить в прохладном темном месте для настаивания.

2. Этап

Для опары в миску налить теплое молоко, растворить в нем сахар, свежие дрожжи. Перемешать до полного их растворения и всыпать просеянную муку. Перемешать и оставить опару в теплом месте минут на 30–40 для подъема. Готовая опара хорошо увеличится в объеме и будет вся пронизана пузырьками.

1. Этап. Рождественский дрожжевой штоллен: Для опары в миску налить теплое молоко, растворить в нем сахар, свежие дрожжи. Перемешать до полного их растворения и всыпать просеянную муку. Перемешать и оставить опару в теплом месте минут на 30–40 для подъема. Готовая опара хорошо увеличится в объеме и будет вся пронизана пузырьками.

3. Этап

В готовую опару всыпать сахар, ванильную эссенцию, молоко, яйца. Муку соединить со специями и всыпать частями к остальным ингредиентам. Замесить тесто до полного объединения всех ингредиентов. После чего в несколько приемов ввести мягкое сливочное масло и соль. Специи используйте по желанию и своему вкусу. Вымешивать тесто тщательно и долго. Тесто получается однородное, гладкое, мягкое и слегка липкое. Убрать его в теплое место минут на 40, накрыв кухонным полотенцем. После первого подъема сделать обминку.

1. Этап. Рождественский дрожжевой штоллен: В готовую опару всыпать сахар, ванильную эссенцию, молоко, яйца. Муку соединить со специями и всыпать частями к остальным ингредиентам. Замесить тесто до полного объединения всех ингредиентов. После чего в несколько приемов ввести мягкое сливочное масло и соль. Специи используйте по желанию и своему вкусу. Вымешивать тесто тщательно и долго. Тесто получается однородное, гладкое, мягкое и слегка липкое. Убрать его в теплое место минут на 40, накрыв кухонным полотенцем. После первого подъема сделать обминку.

4. Этап

Сухофрукты и орехи откинуть на сито, чтобы стекла лишняя влага. Можно разложить их на бумажном полотенце. В тесто вмешать смесь сухофруктов и орехов.

1. Этап. Рождественский дрожжевой штоллен: Сухофрукты и орехи откинуть на сито, чтобы стекла лишняя влага. Можно разложить их на бумажном полотенце. В тесто вмешать смесь сухофруктов и орехов.

5. Этап

Когда все сухофрукты равномерно распределятся по тесту, подкатать его в шар, переложить в миску и снова убрать в теплое место до увеличения в объеме.

1. Этап. Рождественский дрожжевой штоллен: Когда все сухофрукты равномерно распределятся по тесту, подкатать его в шар, переложить в миску и снова убрать в теплое место до увеличения в объеме.

6. Этап

Подошедшее тесто разделить на части. Из данного количества ингредиентов можно приготовить два больших или три средних штоллена.

1. Этап. Рождественский дрожжевой штоллен: Подошедшее тесто разделить на части. Из данного количества ингредиентов можно приготовить два больших или три средних штоллена.

7. Этап

Заготовки для штолленов скатать, разложить на доске и прикрыть салфеткой или пищевой пленкой, чтобы не заветрились.

1. Этап. Рождественский дрожжевой штоллен: Заготовки для штолленов скатать, разложить на доске и прикрыть салфеткой или пищевой пленкой, чтобы не заветрились.

8. Этап

Поочередно, каждую заготовку раскатать в овальной формы лепешку. Сложить лепешку пополам, не доходя до края 1-1,5 см. Заготовки выложить на противень, застеленный пергаментом, и оставить их на расстойку минут на 20. За это время заготовки увеличатся в объеме. В разогретую до 180°C духовку поместить противень с изделиями и выпекать их до готовности минут 40–45. Готовые штоллены достать из духовки, дать отдохнуть 2–3 минуты, смазать растопленным сливочным маслом и очень щедро посыпать густым слоем сахарной пудры. Теперь готовые штоллены должны созреть. Для этого остывшую выпечку завернуть в пергамент, а сверху обернуть пищевой фольгой. В прохладном месте хранятся штоллены до 1 месяца.