Рулет на подушке из сливочного пюре

1 . Этап

Отделяем филе от кости у рыбы. Очищаем от кожи.

2 . Этап

Разогреваем в сковороде 2 ст. л. оливкового масла. Добавляем 2 веточки розмарина и 2 раздавленных зубчика чеснока. Обжариваем чеснок с розмарином пока первый не станет золотистым. Удаляем их из масла. Весь аромат они нам уже отдали и более не понадобятся.

3 . Этап

Молодые кабачки (не более 15 см. в длинну) моем, режем толстыми кольцами и отправляем варится в не соленую воду.

4 . Этап

Филе скумбрии солим и перчим по вкусу. Обжариваем на большом огне с обеих сторон до золотистой корочки (ВАЖНО - не передержать, не накрывать и не оставлять на выключенной сковороде, рыба внутри "сварится" и не будет иметь нужной структуры)

5 . Этап

Выкладываем стекать на салфетку или бумажное полотенце.

6 . Этап

Для приготовления омлета взбиваем 2 яйца до легкой пены, добавляем 50 мл. сливок и 0,5 ст. л. муки,. Солим и добавляем паприку по вкусу. Готовим на смазанной оливковым маслом сковороде.

7 . Этап

На готовый омлет выкладываем филе и сворачиваем рулетом. Обжариваем с обеих сторон и снимаем со сковороды. Аналогично готовим второй рулет.

8 . Этап

Кабачок варим до "хрустящей" готовности. Помещаем в блендер, добавляем 100 мл. сливок, соль по вкусу и взбиваем до состояния нежного, воздушного пюре.

9 . Этап

Для соуса в блендер помещаем 30 г. листьев зеленого базилика, сок половины лимона, 5 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу. Все взбиваем в блендере и переливаем в соусницу.

10 . Этап

Приступаем к оформлению. Из пюре выкладываем подушку, На неё размещаем порционно разрезанную на кусочки скумбрию в омлете.

11 . Этап

Украшаем паприкой, листиками рукколы, И поливаем ароматнейшим соусом из базилика. Приятнейшего аппетита!!!