Конфи Два в одном

1 . Этап

Ингредиенты. Курицу я уже разделала. Крылья и хребет я отправила в бульон для супа, а на конфи оставила ножки и грудку. Посолила и пересыпала специями. Положила цедру лимона и оставила на один час мариноваться.

2 . Этап

Картофель порезать примерно одного размера, чеснок на 2-3 части, морковь на кусочки.

3 . Этап

Через час мы перекладываем курицу в утятницу, кладем туда чеснок и посоленную морковь.

4 . Этап

Сверху соленый картофель.

5 . Этап

Залить все полностью маслом.

6 . Этап

Ставим утятницу в холодную духовку, включаем при t =100 на 1,5 часа. Уже через 40 мин. по дому идет обалденный аромат. Вот так она выглядит готовая. Не протыкайте мясо, пока не вынете его из масла. Иначе в разрез попадет масло.

7 . Этап

Все дело в температурном режиме. Конфи – это способ приготовления мяса для длительного хранения, впервые появившийся во французской провинции Гасконь. Мясо для конфи сначала засаливают, чтобы удалить из него воду, а затем тушат на самом маленьком огне в собственном жиру до тех пор, пока оно не станет нежным. После этого мясо охлаждают, помещают в посуду и заливают собственным жиром, чтобы предотвратить доступ воздуха. В процессе хранения в жиру мясо «созревает», приобретая совершенно новый вкус и аромат.

8 . Этап

А это разрез, чтобы не было сомнения в том, что это не жирно.