Рулетики из баклажанов с овощами и сыром

1. Этап

Итак, подготовим необходимые продукты. Лук, морковь, и помидоры у меня были мелкими, поэтому я взяла по 2 шт. Если у вас овощи крупные, берите по 1 шт.

2. Этап

Баклажаны нарезаем пластинами вдоль, солим и оставляем минут на 15-20. Сливаем образовавшуюся жидкость.

3. Этап

Затем обжариваем их в растительном масле с обеих сторон до румянца.

4. Этап

Переходим к начинке. Мелко режем лук и обжариваем его до слегка золотистого цвета.

5. Этап

Как поджарится немного, добавим морковь, натёртую на тёрке. Не забываем помешивать.

6. Этап

Минут через пять можно будет добавить нарезанный соломкой перец.

7. Этап

И ещё минут через пять - помидор (снять шкурку, нарезать кубиками). Соль по вкусу, специи (у меня это - черный перец, паприка, чили). Готовим еще минут 7-10, выключаем. Готово.

8. Этап

Трём на тёрке СЫР.

9. Этап

Приступаем к формированию рулетиков. На баклажан кладём немного обжаренных овощей:

10. Этап

Сверху - майонез:

11. Этап

И СЫР:

12. Этап

Формируем вот такой рулетик. Готово!