Name: Оленина тушеная
Prep time: 7 h
Cook time: 7 h
Yield: 6
Ingredients: Голень оленя - 6 штук; Сало с прожилкой - 200 грамм; Вино красное столовое - 500 миллилитров; Куриный бульон - 500 миллилитров; Морковь - 3 штуки; Луковица - 3 штуки; Сельдерей - 3 штуки; Шампиньоны - 20 штук; Ягоды можжевельника (горсть) - 1 штука; Чеснок - 3 зубчика; Тимьян (пучок) - 1 штука; Сушеный чили перец - 1 штука; Лавровый лист - 2 штуки; Соль, перец - - по вкусу; Мука - 1 ст. ложка; Корень сельдерея - 1 штука; Картофель - 6 штук

Информация о рецепте

Приготовление:

7 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Оленина тушеная

1. Голень оленя - 6 штук

2. Сало с прожилкой - 200 грамм

3. Вино красное столовое - 500 миллилитров

4. Куриный бульон - 500 миллилитров

5. Морковь - 3 штуки

6. Луковица - 3 штуки

7. Сельдерей - 3 штуки

8. Шампиньоны - 20 штук

9. Ягоды можжевельника (горсть) - 1 штука

10. Чеснок - 3 зубчика

11. Тимьян (пучок) - 1 штука

12. Сушеный чили перец - 1 штука

13. Лавровый лист - 2 штуки

14. Соль, перец - - по вкусу

15. Мука - 1 ст. ложка

16. Корень сельдерея - 1 штука

17. Картофель - 6 штук

Как вкусно приготовить - Оленина тушеная

1. Этап

Вам понадобится довольно много ингредиентов. Блюдо все-таки не будничное, так что стоит не полениться и раздобыть все необходимое.

2. Этап

На небольшие ломтики нарезаем сало.

3. Этап

Берем глубокую толстостенную кастрюлю, в которой будем готовить блюдо. Выкладываем в сухую кастрюлю сало (можно и шкурки) и обжариваем до шкварок. В кастрюле выделится много жира.

1. Этап. Оленина тушеная: Берем глубокую толстостенную кастрюлю, в которой будем готовить блюдо. Выкладываем в сухую кастрюлю сало (можно и шкурки) и обжариваем до шкварок. В кастрюле выделится много жира.

4. Этап

Добавляем в кастрюлю оленину (у меня были голени), слегка присыпаем мукой и обжариваем до коричневатого оттенка.

5. Этап

Когда оленина подрумянится, извлекаем ее из кастрюли. В кастрюлю кладем нарезанные овощи - лук, морковь, сельдерей и чеснок. Нарезать нужно покрупнее.

1. Этап. Оленина тушеная: Когда оленина подрумянится, извлекаем ее из кастрюли. В кастрюлю кладем нарезанные овощи - лук, морковь, сельдерей и чеснок. Нарезать нужно покрупнее.

6. Этап

Когда овощи размякнут (4-5 минут на среднем огне), возвращаем в кастрюлю оленину. Сразу же добавляем ягоды можжевельника.

7. Этап

Вслед за этим добавляем в кастрюлю бульон, вино, лавровый лист и тимьян. Прогреваем пару минут (до кипения доводить не нужно).

8. Этап

Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 130 градусов. Тушим оленину 6 часов. Да, именно 6 часов. Это долго, за 6 часов можно из Москвы в Индию слетать. Но наградой за терпение будет удивительно нежное, сочное оленье мясо на кости.

1. Этап. Оленина тушеная: Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 130 градусов. Тушим оленину 6 часов. Да, именно 6 часов. Это долго, за 6 часов можно из Москвы в Индию слетать. Но наградой за терпение будет удивительно нежное, сочное оленье мясо на кости.

9. Этап

Но это еще не все. За час до окончания приготовления (то есть, когда оленина тушится уже 5 часов) добавляем в кастрюлю нарезанные шампиньоны. Отправляем кастрюлю обратно в духовку и тушим оставшийся час, как положено.

1. Этап. Оленина тушеная: Но это еще не все. За час до окончания приготовления (то есть, когда оленина тушится уже 5 часов) добавляем в кастрюлю нарезанные шампиньоны. Отправляем кастрюлю обратно в духовку и тушим оставшийся час, как положено.

10. Этап

Тем временем почистите картошку и корень сельдерея.

11. Этап

Из сельдерея и картофеля мы будем делать пюре. Для этого очищенный и нарезанный сельдерей кладем в кипящую подсоленную воду, спустя 15 минут добавляем нарезанный картофель. Варим до мягкости, после чего сливаем воду, добавляем немного молока и превращаем в пюре. Тем временем оленина дойдет до готовности (пройдет 6 часов), и вам нужно будет сделать следующее - оленину извлечь из кастрюли и оставить в теплой духовке, а оставшееся содержимое кастрюли (овощной соус, по сути) поставить на средний огонь и варить, пока не уменьшится в объеме примерно на половину.

1. Этап. Оленина тушеная: Из сельдерея и картофеля мы будем делать пюре. Для этого очищенный и нарезанный сельдерей кладем в кипящую подсоленную воду, спустя 15 минут добавляем нарезанный картофель. Варим до мягкости, после чего сливаем воду, добавляем немного молока и превращаем в пюре. Тем временем оленина дойдет до готовности (пройдет 6 часов), и вам нужно будет сделать следующее - оленину извлечь из кастрюли и оставить в теплой духовке, а оставшееся содержимое кастрюли (овощной соус, по сути) поставить на средний огонь и варить, пока не уменьшится в объеме примерно на половину.

12. Этап

Все, тушеная оленина готова. Можно подавать с пюре и овощным соусом, а также с красным сухим вином. Да, это блюдо приготовить непросто, но оно того стоит. Блюдо на миллион, как говорится.