Украинский борщ в горшочке с пампушками

1. Этап

У каждой хозяйки свои любимые блюда, свой вкус. В разных странах, в каждом уголке моей страны Украины борщ готовят по-разному. Так варила борщ моя бабушка. 1. Для начала нужно сварить бульон из мяса, воды и 1 целой луковицы, в отдельной кастрюле. По возможности добавить корешок пастернака (невероятно вкусно). Мясо залить холодной водой, добавить лук и корень пастернака (если есть), довести до кипения и варить на небольшом огне. За полчаса до готовности мяса я добавляю соль. Так меня учила бабушка. Если же борщ варится в кастрюле и мясо не вынимается сразу, то соль добавляется после того, как добавили картофель, и он закипел. 2. Готовим тесто на пампушки и на крышечку для горшочка. Дрожжи разводим в тёплой воде с сахаром и 1 ст. л. муки из общего количества, дать постоять до пены. Затем добавить молоко, растительное масло, соль и просеянную муку. Замесить мягкое тесто, переложить его в миску, смазанную растительным маслом, сверху накрыть пленкой и на 1 час в тёплое место. Обмять.

2. Этап

3. В горшочек положить очищенный и нарезанный картофель. Картошку у нас очень любят, особенно в борще. Именно поэтому картошки у нас добавляется 1/3 от объёма горшочка (или кастрюли). Залить горячим бульоном.

3. Этап

4. Добавляем зажарку из овощей. Заправку в моей семье делают так: Морковь и свеклу бабушка нарезала тоненькими полосочками (я же натираю на терке). Мелко нарезать лук. Овощи пассеровать (медленно обжаривать на небольшом огне) на растительном масле. После залить томатным соком (у меня домашний, со шкуркой и семенами. Именно так всегда делала бабушка, так делаю и я). У нас кислая почва, поэтому помидоры кислые, а значит, и сок. В моей семье не любят кислую еду, поэтому в зажарку я добавляю 1 ч. л. сахара. Бабушка же кислое любила. И в борщ даже добавляла 1 ст. л. яблочного уксуса (натурального). Зажарку нужно тушить до густоты, чтобы выкипела лишняя жидкость. Не забываем помешивать. Добавить в горшочек.

4. Этап

5. Ставим горшочек в слегка прогретую до 150 градусов духовку и томить борщ при 180 градусах до мягкости картофеля. 6. После добавляем нарезанную капусту и бульон так, чтобы было чуть не до верха (где-то на два пальца).

5. Этап

7. Закрываем горшок вместо крышки частью теста, что для пампушек.

6. Этап

И в духовку - до золотистого цвета крышечки из теста. Вынуть из духовки и дать настояться. Крышечку не снимать.

7. Этап

Когда борщ мы накрыли крышечкой и поставили в духовку, делаем пампушки. 8. Из оставшегося теста делаем шарики одинакового размера и выкладываем их в форму с пергаментом, смазанную растительным маслом. Пока борщ готовится, пампушки увеличатся в объёме.

8. Этап

9. Пока борщ будет настаиваться, пампушки смазать молоком и выпекать в разогретой духовке при 190 градусах 30-35 минут до золотистого цвета.

9. Этап

10. Для заправки чеснок нужно растереть с солью и зеленью до однородности или просто измельчить. На фото у меня молодой чеснок. Добавить растительное масло и воду. Смешать.

10. Этап

Вынуть пампушки из духовки и сразу же, пока они горячие, равномерно залить заливкой. Дать настояться 15 минут.

11. Этап

11. К борщу сделать затирку из сала, чеснока и зелени. Мелко измельчить ножом все вместе до однородности.

12. Этап

12. Разливаем борщ по тарелкам, в каждую кладем варёное мясо, можно как больше, так и меньше. Дело вкуса.

13. Этап

В каждую тарелку добавить затирку, по желанию, и подавать вместо хлеба с пампушками.

14. Этап

Пампушки очень вкусные и с борщом, и без борща...

15. Этап

Борщ у нас всегда оранжевого цвета. Вы же, если любите малиновый оттенок, то добавьте в сам борщ вареную свеклу, как делают многие.

16. Этап

Именно такие у меня воспоминания из детства. Именно так готовила моя бабушка и именно так учила меня.

17. Этап

Вкусно и сытно... Как из печи у бабушки.

18. Этап

А тестяная крышечка тоже вкусная и съедается первая - с борщом. Приятного аппетита и вам, мои дорогие друзья!