Фигурные пасхальные дрожжевые булочки

1. Этап

Приготовим опару: в миску выливаем тёплое молоко - 150 мл, добавить 1 ст. л. сахара, дрожжи быстродействующие Dr. Oetker. Все хорошо размешать до растворения сахара. Теперь берем 4 ст. л. муки из общего количества и размешиваем до однородности. Отставляем опару в тёплое место.

2. Этап

Пока подходит опара приготовим сдобу. В миску разбиваем целые яйца и 1 белок, добавляем соль, сахар, ванильный сахар Dr. Oetker. Все хорошо размешиваем.

3. Этап

Добавляем размягченное сливочное масло и хорошо перемешиваем. Сдоба готова.

4. Этап

Опара хорошо подошла.

5. Этап

Выливаем в опару всю сдобу и перемешиваем.

6. Этап

Добавляем муку, но сразу не всю, а большую половину и замешиваем тесто в миске лопаточкой.

7. Этап

Высыпаем оставшуюся муку и продолжаем вымешивать тесто руками.

8. Этап

Затем добавляем 1 ст. л. растительного масла и продолжаем вымешивать тесто.

9. Этап

На стол высыпать 1 ст. л. муки выкладываем из миски тесто и начинаем его вымешивать.

10. Этап

Тесто получается средней консистенции не очень плотное. Миску и тесто смазываем растительным маслом, накрываем пищевой пленкой и ставим в тёплое место.

11. Этап

Прошло 40 минут тесто подошло. Стол смазываем растительным маслом и делаем тесту обминку. Затем опять миску и тесто смазываем растительным маслом, накрываем пищевой пленкой и снова ставим в тёплое место.

12. Этап

Прошло еще 40 минут, тесто подошло. Делаем вторую обминку и снова смазываем миску и тесто растительным маслом. Даем тесту постоять 30 минут в тёплом месте.

13. Этап

Пока тесто подходит третий раз подготовим форму размером 32х23 см, h-4 см, форму застелить пергаментной бумагой и смазать сливочным маслом.

14. Этап

Тесто подошло в третий раз. Выход теста 1кг 250 г.

15. Этап

Приступаем к разделке теста - делим его на 12 равных частей ~ по 105 г.

16. Этап

Каждый кусочек теста нужно будет раскатать в жгутик, смазываем их растительным маслом, прикрываем пищевой пленкой и оставляем жгутики минут на 10.

17. Этап

Тесто полежало, отдохнуло даже немного подошло. Теперь оно легко будет раскатываться до нужной длины. Раскатываем каждый жгутик, прижимая к столу не растягивая (он сам растянется), одинаковой длины ~ 30 см. Кончики у жгутика делаем потоньше.

18. Этап

Теперь будем делать фигурные булочки. Каждый жгутик сложить пополам.

19. Этап

Берем двумя пальцами за середину жгутика и один конец жгутика придерживаем другой рукой, а второй конец жгутика обкручиваем вокруг первого, делаем 2-3 завитка не больше, много делать не нужно т. к. булочка получится не такая красивая и пышная.

20. Этап

Концы заправляем в петлю (которую вы удерживали двумя пальцами).

21. Этап

Вот такие булочки получаются.

22. Этап

Теперь приготовленные булочки выкладываем в форму на одинаковом расстоянии друг от друга. Накрываем булочки пищевой пленкой и отправляем в тёплое место.

23. Этап

Подошедшие булочки за 5-7 минут до выпечки смазываем яичным желтком, смазываем аккуратно не надавливая на булочки. Отправляем булочки в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

24. Этап

Готовность булочек проверяйте деревянной шпажкой. Булочки испеклись. Угощайтесь!