Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Пиво светлое Опара | 100 мл. |
| 2. | Мука Опара | 100 гр. |
| 3. | Кефир Опара | 100 мл. |
| 4. | Дрожжи сухие Опара | 30 гр. |
| 5. | Мед Опара | 1 ч. л. |
| 6. | Пиво светлое Тесто | 200 мл. |
| 7. | Кефир Тесто | 200 мл. |
| 8. | Мед Тесто | 3 ст. л. |
| 9. | Соль Тесто | 1 ч. л. |
| 10. | Яйцо куриное Тесто | 3 шт. |
| 11. | Мука Тесто | 1100 гр. |
| 12. | Ванильный сахар Тесто | 20 гр. |
| 13. | Масло растительное Тесто | 1 бутылка |
| 14. | Творог Начинка | 650 гр. |
| 15. | Сметана Начинка | 200 мл. |
| 16. | Молоко сгущеное Начинка | 1 б. |
| 17. | Манная крупа Начинка | 300 гр. |
| 18. | Шоколад черный Начинка | 200 гр. |
| 19. | Мармелад Начинка | 200 гр. |
| 20. | Ванильный сахар Начинка | 20 гр. |
| 21. | Яйцо куриное Начинка | 1 шт. |
| 22. | Сметана Заливка | 200 гр. |
| 23. | Молоко сгущеное Заливка | 0,5 б. |
Приготовление
1 . Этап
Заводим опару. В приятно теплом молоке и пиве разводим дрожжи и мед. Постепенно добавляем муку. Тщательно вымешиваем и оставляем для увеличения в 2 раза. В подошедшую опару вмешиваем мед, ванильный сахар, яйца, соль. Постепенно по 100 гр. вводим муку и замешиваем смазанными растительным маслом ручками мягкое тесто, чуть липнущее к рукам. Тесто смазать растительным маслом и оставить для подхода под чистой тканью до увеличения в 2 раза.
2 . Этап
Сразу начинаем заниматься начинкой. Смешать творог, ванильный сахар, сметану, яйцо и сгущенное молоко. Постепенно всыпать манку. Ее может понадобиться больше или меньше. Всыпать 200 гр и дать ей набухнуть минут 30. При необходимости добавлять по 50 грамм и оставлять для набухания каждый раз. Начинка должна получиться довольно густая. На фото начинка полностью готова.
3 . Этап
Тесто выросло в 2 раза, обминаем его и опять ставим на расстойку.
4 . Этап
Готовим "сюрприз" для начинки. Можно взять шоколад (любой), можно конфеты шоколадные (даже с белым налетом). Это отличный способ утилизации подтаявших в летнюю пору шоколадок и конфет. Очень вкусно получается с пирожными "Картошка" (нарезать на части), с шоколадным и сливочным щербетом. Можете добавить мармелад или изюм, цукаты. У меня каждый пирожок всегда индивидуальный. Один просто с творожной начинкой, в другой добавлен шоколад, в третий шоколад и мармелад и т. д.
5 . Этап
Вот такое живое тесто все в ниточку у нас выросло.
6 . Этап
Формируем пирожки. Делим тесто на небольшие части. Раскатываем кружочки. На серединку столовую ложку творога, затем сюрпризы, тщательно залепляем и оставляем под тканью для подхода. ПС. Здесь попрошу прощения за пришедшую за зиму в негодность дачную клееночку. В планах на покупку стоит первая!
7 . Этап
Вот такая армия красавцев у нас ждет обжарки. Когда слеплен последний пирожок, наливаем растительное масло в толстостенную посуду с высокими стенками и ставим ее на небольшой огонь греться. У меня это средняя конфорка с огнем чуть больше минимального. Готовим заливку - смешиваем сметану и сгущенку. Пропорции можно подобрать под свои вкусы. Мои любят 50/50. Заливка рассчитана на 1/2 пирожков в данном рецепте. Остальные подаю без заливки.
8 . Этап
Масло должно активно забурлить при выкладке пирогов, если не бурлит - пироги жарить рано. Температуру не увеличивайте, пироги могут подрумяниться, но не прожариться внутри. Обжарить пирожки до румянца с двух сторон. Дать им отпыхнуть 15 минут после обжарки под тканью.
9 . Этап
Отпыхнувшие пироги выкладывем в ряд на блюдо. Каждый пирог поливаем столовой ложкой заливки. На них выкладываем следующий ряд пирожков и поливаем заливкой.
10 . Этап
Вот такой Эверест получился. Зовите всех к столу.
11 . Этап
Вот разломчик.
12 . Этап
Разломчик теста. Приятного Вам аппетита.
